發芽的土豆安全教案

① 詳細敘述發芽土豆如何操作才能確保安全

土豆需要儲來存在2-5度適宜自，不能接觸陽光，否則會容易儲存龍葵鹼。一般家裡放冰箱保存會保存更久，放陰涼通風的地方一般放上一兩個月後仍容易發芽。

防止土豆發芽。不吃生芽過多、有黑綠色皮的馬鈴薯。如果遇到小量發芽的馬鈴薯在食用時應徹底挖去芽和芽眼，並充分削去芽眼周圍的表皮，也可以整個土豆扔掉，以免食入毒素而引起中毒。

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把切完的土豆先用鹽水浸泡或者用醋水浸泡。土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生變化，土豆浸泡後防止土豆絲發黑、糊鍋，一方面讓土豆口感脆爽。加水稀釋浸泡土豆，有利於減少毒素。

② 發芽的土豆做個什麼實驗能證明有毒

土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃後不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入後易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
食入發芽和未成熟的馬鈴薯後，約在10分鍾-2小時左右發病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴重的發生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痹和循環衰竭而死亡。
如果有食用過發芽馬鈴薯，又出現上述狀況的，要想到中毒，1.應立即口服濃茶水，後刺激咽喉催吐；2.及時送到最近醫院急診或向120急救中心呼救；3.用1%鞣酸溶液或濃綠茶水洗胃，然後灌入生雞蛋清5個加活性炭20克；4.口服或灌入5%硫酸鎂導瀉；5.適當飲用醋；6.輕者多喝糖開水及溫鹽水，重者靜滴葡萄糖生理鹽水，以促進毒物排除，並糾正脫水；7.對症治療，適時應用呼吸興奮劑。
為避免吃發芽馬鈴薯中毒，存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯，不準出售、食用，經常向群眾宣傳皮肉變色，發芽過多的馬鈴薯有毒，提高警惕性，長芽不多的，可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉，進入水中浸泡30分鍾，煮熟煮透後食用並在煮時放醋，可加速毒素破壞。
土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大，土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全，如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦？其實，發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將准備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆的保存方法
事實上，儲存土豆的關鍵在於控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。
所以，應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋裡保存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過於浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
因此，可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裡背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。在放土豆的袋子里，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。
如何挑選土豆
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。

③ 發芽的土豆有哪些危害

土豆到了春天保存不好愛生芽子，芽和芽眼附近發青變紫的皮肉中，含有大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。每100克土豆芽中就含有420毫克～730毫克龍葵素。人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

那麼，發了芽了的土豆怎樣處理才能食用呢？食用前，要把土豆芽和芽眼附近變色的皮肉削掉，最好把土豆全部削皮。削皮後的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶於水，泡後把水倒掉就大大降低了土豆的龍葵素成分。另外，烹調土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。為防止龍葵素中毒，不僅人不能食用土豆芽，也不要拿發芽的土豆喂家畜。

④ 土豆快來呀教案小班

1．教師要寫抄自己認為有重要意義襲的教學經歷或教學故事，即要有選擇性，典型性，不要事無巨細都羅列進去，要圍繞中心問題進行選擇。並不是說所有的事件都可以成為案例，要善於捕捉教學過程中的「亮點」。
2．應根據以往的經歷撰寫案例，盡量保持案例中資料的真實性，使讀者有身臨其境的感覺。可以到案例的主體即學生那是去詢問、調查他們的真實感受。
3．教學案例與其它的教學作品有區別性。
與教學論文相比，教學案例在文體和表達方式上以記錄為目的，以記敘為主，兼有議論和說明；在思維方式上，是一個從具體到抽象的過程，通過對生動的教學「故事」的描述，通過對具體的學生、老師心理感受的描述，反思、總結教學的利弊得失。

⑤ 小班幼兒鼴鼠種馬鈴薯教案

教學目標： 1、了解馬鈴薯的生長過程，激發探究植物奧秘的慾望。 2、知道到馬鈴薯的食用方法，喜歡吃馬鈴薯。 教學准備： 各種食用馬鈴薯的圖片 ， 沒發芽的馬鈴薯和發了芽的馬鈴薯實物， 馬鈴薯生長圖片。 教學過程： 一、出示馬鈴薯製成的食物圖片，引起幼兒的興趣 師：這些是什麼？你們都吃過嗎？這些是用什麼做成的？ 幼兒討論 師：這就是我們平時說的"馬鈴薯"，它還有一個名字叫"土豆"。今天我們來認識馬鈴薯。 二、認識馬鈴薯及其生長過程 1、 出示發芽和沒發芽的馬鈴薯實物請幼兒觀察。 師：這是什麼？他還有一個名字叫什麼？請看老師手中兩個馬鈴薯有什麼不同？ 師：仔細觀察，看看馬鈴薯哪裡最容易長出小芽？猜猜把長芽的埋到土裡會不會長出葉子，結出新的馬鈴薯呢？ 2、看圖片了解馬鈴薯的生長過程 師：把發了芽的馬鈴薯切成幾塊，切口朝下埋在土裡。會發生什麼事情？幼兒想像。 師：馬鈴薯的根和芽一天天長出來了。馬鈴薯的根是從有芽的地方長出來的，芽朝哪裡長 ？往地里長還是往有陽光的地方長？幼兒討論，給出正確的答案：芽朝著有陽關的地方長。 師：什麼時候長葉子？露出地面就會長出嫩嫩的葉子。你就會知道在這個地方有一棵馬鈴薯了。 師：葉子越長越多，地底下發生什麼事呢?幼兒討論 師：馬鈴薯寶寶要長出來了，看看寶寶長在哪的？長在根的最前端。地下寶寶在長，地面什麼在長？開出漂亮的花了！ 師：我們什麼時間才能把馬鈴薯從土裡挖出來？幼兒討論 師：花謝了，葉子也枯萎了，這個時候我們就可以挖出長大的馬鈴薯了。它的寶寶可真多啊! 3、小結馬鈴薯生長的過程：把發芽的馬鈴薯切成塊，切面朝下埋在土裡，有充足的陽光和水分，在土裡發芽長根，露出地面時長出嫩嫩的葉子，長了許多葉子以後開出漂亮的花，馬鈴薯寶寶在土裡慢慢長大，等到花和葉子枯萎了，馬鈴薯就長大了，我們就可以吃了。 三、馬鈴薯的食用 師：是不是所有的馬鈴薯都可以吃？長芽的，已經變綠了的可以吃嗎？ 師：長芽的，已經變綠的這個位子有毒素要把它去除掉才可以吃。 師：馬鈴薯可以怎麼吃呢？幼兒討論 師：教師出示馬鈴薯製成的食物圖片。幼兒歸納做法：可以炸，炒，煮，烤。切成塊，絲，整個，土豆泥等。 師：想不想吃馬鈴薯啊？回家和爸爸媽媽一起做美味的馬鈴薯食品吧！

⑥ 發芽土豆去掉芽還有毒嗎

即使取掉芽，也不能食用了。

發了芽的土豆雖然有毒，但是只要把發了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上並不是這樣，因為把發了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隱患的。

發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害，但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那麼就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要吃。

有的家庭烹飪土豆的時候發現有芽，切掉以後食用另一半，其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那麼好了。

如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的價格顯得微不足道，所以以後發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。

(6)發芽的土豆安全教案擴展閱讀：

龍葵素是「糖苷生物鹼」家族的一個統稱，這個家族中最有名的要屬「茄鹼」，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄等，對於這些植物來說，龍葵素其實是很好的東西，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，對植物起到自我保護的作用。

對於人類來說，龍葵素就很危險了，它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑製作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

⑦ 食品安全爾雅發芽馬鈴薯為什麼不能食用

馬鈴薯發來芽會產生一種叫做源龍葵素的毒素，又叫茄鹼。質量好的馬鈴薯每100g含龍葵素10mg，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200mg龍葵素，經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現病症是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。症狀輕者，經過1到2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300到400mg或者更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可能因呼吸麻痹而死亡。所以對症狀較重的病人要盡早送往醫院治療。中國馬鈴薯產業網提醒您必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

⑧ 發芽的土豆怎麼吃才能防中毒

土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大
土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：「發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將准備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。」另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆發霉、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鍾以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

⑨ 怎樣預防發芽土豆中毒

發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增回加，土豆發芽後，其幼答芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。

土豆中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。

當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。

預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。