① 近路鹵菜視頻教程是騙人的嗎貧苦人家想創業真的很難謝！
建議不要相信遠程教學的，我一直認為不管學什麼技術，遠程教學都是不負責的，都不認真
② 鹵菜視頻怎麼做法大全的相關視頻
家常鹵菜的做法
1.
備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀。
2.
將雞內腳、鴨掌、翅膀冷水下容鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鍾。關火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉（防止吃的時候劃傷嘴角）
3.
藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破（我是先敲一個印子，然後把蛋滾一圈，就比較容易入味了！）
4.
直接將鹵料下鍋，然後依次加入自己准備好的料。
5.
鹵料下鍋後，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鍾左右。
6.
加入剛才准備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開後轉中火慢慢熬，大約30分鍾。
7.
香噴噴的家常鹵菜就出鍋啦
③ 近路鹵菜視頻教程靠譜嗎
靠譜呀，半個月前我剛買過一套劉近路師傅的鹵菜教程，自己在家看著視頻學習了三四次，現在做出來的鹵菜口味還不錯，我准備再多練習練習，味道上爭取超過樓下的鹵菜店！
④ 《怎樣製作鹵菜視頻，鹵菜製作技
做鹵菜關鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2?一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4?在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二鹵水的保管
1?鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2?鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3?鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4?鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
要看你准備做什麼類型的鹵水了
潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生薑、大蔥、 紹酒、 冰糖
⑤ 誰有比較全面的鹵菜的刀工圖或者視頻（就是怎麼切，切法）
這個還是去實體店去學習靠譜點 夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 味道是你想要的 從清水起鹵水到開店經營思路都有 刀工完全不是問題
⑥ 怎樣製作鹵菜視頻教程
去東方美食網上去學習，那裡的視頻都是比較清楚的
⑦ 搜廣西超級點子王鹵菜視頻
超級點子王鹵菜做法
何大廚說，做基礎的、傳統口味的鹵水，需要准備豬筒骨半斤、4兩冰糖、老薑3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。
先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗去腥。
把清洗好的豬筒骨重新入鍋，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，蓋上蓋子熬煮2小時。
水開之後用小火慢熬，等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯，這樣做鹵水的高湯就做成了。現在開始炒糖色，熱鍋冷油，油熱以後加入4兩冰糖，用中火慢炒。
炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉小火不停翻炒，糖漿變成金黃色時，糖色就算炒好了。
把糖色倒入高湯中，高湯瞬間變得紅亮，這時就可以把香料放進去了。
把大一點的香料切碎，將所有香料一起放入香料包，放到鹵湯里，然後再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，大火燒開後小火熬煮1小時。
1小時後，鮮香誘人的鹵水就做好了，這鹵水可以用來鹵制各種食材，鴨爪、鴨翅、豬腳、豆乾都很好吃。
何大廚給大家做一道鹵味鴨腳鴨翅，先把鴨腳和鴨翅下鍋飛水去腥，把裡面的血水徹底逼出來。
為了防止鹵味粘手，在下鍋油炸之前，要用蜜糖水把它浸泡10分鍾，蜜糖和水的比例是1:10。
鍋里放油，燒到5成熱，把筷子放進去會起小泡泡時，將鴨腳和鴨翅放進去炸1分鍾。
等它們變得色澤金黃，馬上撈出放入冷水中鎮涼。
鎮涼後，再把鴨腳鴨翅放入鹵水裡鹵10分鍾，鹵味鴨腳鴨翅就做好了！
⑧ 求鹵菜製作技術！帶視頻指導！！！
對於這個問題，不能講的很絕對因人而異，需要從兩種渠道分析對比。1、科內班出身，選擇正規容的學校，例如：大專類的武漢商學院（烹飪專業）、社會培訓類的新東方烹飪學校。2、江湖班子，求職於酒店餐廳從荷台到案台再到爐台。先來說科班：
建議還是去專業的學校學 還是有一定的優勢比如
優點：1、學習的系統化，理論是實踐的結合 2、個人不需要較強的人際交往能力很容易和老師溝通交流，增進廚藝，例如頂級廚師的冠軍趙丹
但是自己學也有好處 比如
優點：1、實操機會多，見識到的菜品種類多 2、能夠直接體驗到廚房的管理模式 3、能夠很快了解一道菜從驗收到成菜的流程。很多大廚都是從餐廳後廚走出來的，例如：盧永良、陳錦鴻、孫昌弼等等。缺點：1、需要有一定的人際交往能力，要和爐子師傅打好關系，最好能帶帶自己。 2、工作繁忙很少有精力再去研究廚藝，很多人都在荷台渾渾噩噩。
綜上所訴：1、如果你學習能力強，有專研精神，自律能力強，那麼可能去專科學校發展更好。
2、如果你交際能力好，對新鮮事物接觸強，心理承受能力強，那就去廚房找個師傅待，很快，我見過三個月都從荷台走向爐台的。
⑨ 六安鹵菜的做法及配方視頻
鹵菜的做法及配方
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯家常菜做法大全
6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鍾
7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
香鹵雞雜
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鍾。
11)等收完汁就可以出鍋了。
麻辣鹵雞爪
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：1)雞爪洗凈備用。2)准備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料准備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。
吮指鴨掌
食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
做法：1)鴨掌去指甲洗凈
2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鍾，然後撈出鴨掌洗凈浮沫
3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水
9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鍾左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水
鹵水豬耳朵
食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：1)准備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開後撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鍾後加入鹽調味。12)關火後加蓋燜至20分鍾。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
香鹵豆腐絲
食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：1)豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留5公分不卷。
2)用刀把捲起來的部分切成細條。3)把切好的豆腐絲抖開。
4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽紮上固定。
5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，鹵制一夜即可入味。
7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長度。
9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12)最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
鹵雞蛋
食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法：1)雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。
4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5)把煮好的雞蛋的殼敲破。
6)調入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。
鹵雞腿
食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生薑汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量
做法：1)准備雞腿備用。
2)大蔥洗凈，准備鹵料別料，鹵雞用料，可適當加大白芷用料。
3)將雞腿塗抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿。
5)兩面金黃即可。6)炸好的雞腿撈出備用。
7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黃冒泡時，下入鹵料煸炒一下。
9)加入適量的水，放入大蔥段。美食天下菜譜大全
10)加入生薑汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。
11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鍾。
12)自然解壓後，即可打開鍋蓋食用。
鹵味拼盤
食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：1)准備材料。大蔥切段，生薑切片。
2)豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。
7)鍋里倒入高湯或者清水
8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）
9)放入生薑 5片 大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克
11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鍾的時候
12)加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鍾
13)最後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍
⑩ 如何做鹵菜的視頻教程
准備攝影器材，現在的手機也行，買個腳架把手機固定好角度。然後理清鹵菜的製作步驟，一步一步的來，同時可以切換拍攝的角度，在拍攝的過程中對一些細節做好說明。總之要拍攝清晰，簡單明了，不拖沓。