糟魚教學視頻

1. 怎樣腌制糟魚

做法
草魚洗凈，擦乾水，正反兩面均勻的塗抹上紅糟，撒少許薑末，放冰箱腌制12小時以上專

取出腌屬制好的草魚，颳去表面的紅糟，紅糟留下備用

魚根據自己習慣切塊，大小適宜即可

鍋放置火上，用生薑稍稍塗抹，可以防止魚皮粘鍋

倒入油燒至五成熱，放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用

鍋內留少許油，爆香薑末、蒜末、干辣椒

倒入半碗水，將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中

水燒開後，倒入炸過的魚塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調味

煮至湯汁快乾時起鍋，撒入蔥段即可。

2. 怎樣做糟魚

●蒸糟魚的製作材料：
主料：鯉魚2500克
調料：江米酒1000克,花椒克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克

●蒸糟魚的特色：
此菜為米黃色，質地香軟，咸甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方 鯉魚10公斤 鹽1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

製作方法 糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽腌一周後取出風干至7～8成干，然後切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個月即可取食。
●紅糟魚燴白菜

原料/調料
紅糟醬 2大匙 魚肉 1/2斤 大白菜 3葉 蒜頭 2瓣(切片)
調味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 鹽 少許
調味料B：香油 1/2大匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 少許

製作流程
(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料腌泡15分鍾。
(2)將腌泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝干備用。
(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

3. 想學糟魚的做法 糟魚怎麼做

• 主料

• 小鯽魚

  500g

• 輔料

• 蔥

  三顆

• 姜

  一塊

• 八角

  兩個

• 桂皮

  一小塊

• 鹽

  適量

• 糖

  少許

• 白酒

  兩瓶蓋版

• 醋

  適量

• 醬油權

  少許

• 雞精

  少許

• 水

  適量

• 步驟

• 1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。

• 2.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸

• 3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面

• 4.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，

• 5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)

• 6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。

• 7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃

4. 五香糟魚的做法間簡單視頻

食材

5. 怎樣做糟魚的視頻

糟魚的基本抄做法

選用湖產鮮襲鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

6. 糟魚是怎麼做

材料
用料：
1：腐乳抄1塊加少許汁襲水共18克；
2：三文魚片450（Filet）切厚4毫米薄塊，生粉1大匙；
3： 橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙；
4：紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
註：1大匙=15毫升=1
Tablespoon，1茶匙=5毫升=1
Teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鍾。
2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料里的薑片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

7. 河南燜糟魚的做法視頻

1。將鯉魚抄洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；

2。去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；

3。將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；

4。使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

8. 自己怎麼腌制糟魚

原料
腌制風干好的魚鯗（魚干） 500克, 紅酒麴 44克, 生麥芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 適量, 鹽（按魚乾的鹹度增減） 適量, 可密封的壇子或玻璃罐子 一個
步驟
1將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡

2兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

3生麥芽搗碎

4搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟

5三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

6把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

7裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

8三個月後，自製糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味下飯一流。添飯！添飯！這是要長肉的節奏啊

小技巧
1.做糟魚在春天暖濕的氣候里進行是最好，這時的溫度能讓酒糟更好的發酵。 2.一定要用上好的紅酒麴（它的品質可是決定酒糟能否成功發酵的關鍵） 3.麥芽必須要是生的才行哦。 風干好的咸魚鯗（最好吃的要數鯧魚，其次是馬鮫魚、帶魚、白魚等）沒試過淡水魚呢，想做的親們也可一試哦

9. 怎樣做糟魚好吃的步驟

1.我們可以把新鮮抄的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。