廚師炒菜教學視頻

Ⅰ 廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧可以給我說一下嗎

巧勁，把鍋靠近鍋把的部分貼著鍋灶，適度的朝自己方向抖就行了，鍋體不可完全離開鍋灶，就像盪鞦韆那樣，剛開始練習不能幅度太大，當心把菜甩到自己身上

Ⅱ 炒菜顛勺技巧

翻鍋顛勺是專業教學的課程之一

在烹飪專業院校中學習，除了理論知識外，在教學中也首先教授學生練習勺工，一般是翻沙子或玉米。

學習顛勺，操作時要求身體站穩，兩手配合協調，充分調動腕力與臂力的作用，達到姿勢優美、顛勺准確、靈活，是真正的技藝與力量訓練。因此必須勤學勤練，這就是為什麼專業的廚師培訓學校在安排學生課程時，往往有三個月左右的時間來訓練學生的翻鍋顛勺技術。

顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。

顛勺需要勤加練習

翻勺分為小翻和大翻

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

翻鍋顛勺基本功訓練

晃勺

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

出勺

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

顛勺是一項技術難度較大的基本功，需要勤加練習，當然，在平時的生活中，我們只需要掌握一二即可

Ⅲ 中餐廚師炒菜技巧

每道菜的做法來不同，一般都是先自放油，然後蔥姜蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最後出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
炒菜時調味料應按照什麼次序放？如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以保存它們特有的風味。

Ⅳ 關於跟廚師和看視頻學炒菜

當然不一樣 ，當場學可以把控很多細節， 但是炒菜這事吧，一句話多練才能做好的，只是老師教的你更加直觀點

Ⅳ 有沒有廚師做菜的網站啊，就是專門有教程炒菜的視頻網站

看視頻直接網路啊，一個一個搜，也可以找個師傅教啊，現在有很多培訓炒菜的，比如味頂記什麼的

Ⅵ 廚師翻鍋手勢技巧視頻

廚師翻鍋手勢技巧如下：

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然後其餘四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求如下：1、翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。 2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。

1：炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。

2：大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法，即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前，火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

拓展資料:

廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。

Ⅶ 翻炒 炒菜的手法，純技巧的，講解帶視頻最好了

我看你來還是上廚師網上查查的好源 具體的也說不好的啊 最好是叫個廚師教一下的好啊 如果你不是想當廚師的話 你就可以去請教一下你覺得燒的比較好的農家廚師或是家裡燒的比較好的人 如果你覺得還不行的話 你還可以去新華書店看看啊