1. 哪裡可以學習豬肉分割或培訓的
去賣豬肉的地方拜個賣肉的師傅！
2. 那裡可以學習豬肉分割技術
我在太原五龍口市場經銷豬肉，生肉區11；12號櫃台找小尹，每天分割十幾頭，理論加實踐齊並用，保證你不出一個月准學會，真的想學請回復細談，ok!
3. 誰有分割豬肉的教學視頻........................
分割肉視頻
4. 豬肉分割的步驟
1．肩頸肉 俗稱前槽、夾心。前端從第1頸椎，後端從第4～5胸椎或第5～6根肋骨間，與背線成回直角切斷。下端如做答火腿則從肘關節切斷，並剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
2．背腰肉 俗稱外脊、大排、硬肋、橫排。前面去掉肩頸部，後面去掉臀腿部，餘下的中段肉體從脊椎骨下4～6cm處平行切開，上部即為背腰部。
3．臂腿肉 俗稱後腿、後丘。從最後腰椎與薦椎結合部和背線成直線垂直切斷，下端則根據不同用途進行分割：如作分割肉、鮮肉出售，從膝關節切斷，剔除腰椎、薦椎骨、股骨、去尾；如作火腿則保留小腿後蹄。
4．肋腹肉 俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
5．前頸肉 俗稱脖子、血脖。從第1～2頸椎處，或3～4頸椎處切斷。
6．前臂和小腿肉 俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關節下從腕關節切斷，小腿上從膝關節下從跗關節切斷。
5. 農村豬肉分割方法
不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。
6. 請問誰有完整的豬肉分割視頻清晰版哦
自己來看吧，自清晰度還是夠的http://www.56.com/u26/v_NDEzNjgxMTE.html
http://v.youku.com/v_show/id_XNzk2MTkwMzY=.html
7. 豬肉拌子怎麼剃好我想賣豬肉到不知道怎麼分割排骨有視頻么
你去肉攤上叫賣肉的給你剃唄 人家剃得可干凈了
8. 豬肉分割法
一、肉類的分類肉類食品根據種類可分為：畜肉(牛、豬、羊)、禽肉(雞、鴨)等，根據是否加工分為冷藏(鮮)肉、冷凍肉和肉製品。二、豬的胴體分割及整豬分割肉等級標准豬胴體分割有兩種方法：第一種方式(圖2—0實線所示)圖2-0豬體分割圖第二種方式(圖2—1虛線所示)A．在第五胸椎和第六胸；准之間，沿背線成直角切斷。B．在肩胛切斷面，從肋骨內側彎曲最深的部分，腹側外緣1／4處，沿背線平行切斷。C．按上述分割法從背腰部取出。D．從最後腰椎第一節沿臀部從背線成直角切斷。圖2-1豬體各部分利用圖a．在第三胸椎與第四胸椎之間，沿背線成直角切斷。 b．在肩胛切斷面，從肋骨內側彎曲最深的部位，腹側外緣1／5處，沿背線平行切斷。c．在恥骨的前下方從後端全部取出。d．從最後腰椎骨沿背線成直角切斷。三、肉的形態結構和營養成分肉主要由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織構成。各種組織在肉中的組成比例，依動物的種類、品種、年齡、性別、營養狀況、飼養情況不同而異。各種組織的結構、化學組成、性質及含量，直接影響肉的質量、加工用途、營養價值和商品價值。一般來講，肌肉組織越多，蛋白質含量越高，營養價值和商品價值較高，肉的理化性質與肌肉組織密切相關；脂肪組織越多，能量物質越多，產生熱量較大；結締組織越多，營養價值越低，影響肉的嫩度；骨組織少，肉質量好。這四種組織在胴體中所佔比例大小是反映肉質量的重要指標。
9. 豬肉分割視頻資料
我建議你不要搞分割銷售， 建議胴體銷售，就是帶皮帶骨頭的那種。
10. 分割豬肉的技巧
一般依據如下部位進行豬肉分割。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。