餐中巡台服務教學設計

1. 餐中服務用語的培訓

「心系顧客，服務至上」作為酒店的服務宗旨，它充分地反映了餐廳對每位員工的期望。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都代表著企業的形象，對賓客能否進行優質服務直接影響到餐廳的名譽。總之，講究禮儀是餐廳對每一位員工的基本要求，同時也體現了酒店的服務宗旨。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩戴過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：(服務規范禮貌用語)

1.迎客---「您好，歡迎光臨!」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐!」

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢?」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢?」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎?」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」

15.結帳---「請問哪位買單?」「多謝八折N多錢」「多謝收到N多錢」「多謝找回N多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次再來，拜拜!」

操作中需打「請」的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人「先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?」當客人回答後便問：「請問先生/小姐貴姓?」

2.把客人帶到座位後，拉椅請坐(並做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人並說道：「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨!」

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

1.善於觀察分清誰是主人。

2.對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」

4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：「**先生/小姐，請用毛巾。」然後去沖茶，如果沒有從咨客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」

註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。

註：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數量劃在食物卡上。

若餐台上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡台。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下檯面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。(巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」

17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：「**先生/小姐，謝謝(多少)錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

2. 服務員餐中服務案例怎麼寫300字

流程：
1、迎：服務人員例會完後按規定的標准姿勢站在自已的工作崗位上准備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好「中午/下午/晚上好」、「歡迎光臨」、「請問您有預定嗎？請問您幾位？所有餐廳服務人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。
2 、帶：了解客人人數，帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭，避免帶失客人（這是最佳的介紹餐廳特色活動及優惠活動的時間）向區域服務人員以手勢，示意人數；
3、拉：先確認客人對客位是否滿意，「先生（小姐）您看這個位置/包廂可以嗎？」然後拉椅讓座。
4、遞：遞熱毛巾，根據人數擺好餐位，非正餐/非明檔點菜遞菜譜，（這是你的菜單，您先看一下，如有需要請支會，服務員：（祝你用餐愉快）。
5、問：服務員問好，問用何種酒水？
6、斟禮貌水（七茶八水）根據人數遞減餐位。
7、介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。
8、接：接過客人的菜譜，並重復以防錯漏，帶走花瓶、輸好菜單並確認發送 。
9、上：接過客人所點菜式上相應餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。根據台號上到相應台前，拿起菜單身確認， 品名打手勢並說請慢用。
10、上客人最後一個菜時，要報菜已上齊，並做好第二輪推銷。(請問還需要點什麼嗎？)
11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
12、換：勤換骨碟，勤換煙灰缸。
13、核：核對客人菜單，結帳時核對銀碼。
14：報：報銀碼、唱收唱付。
15、征：徵求客人意見。
16、送：用禮貌用語對客人表示歡送。.

3. 我國的西餐服務中,一般多採用什麼服務

我國星級酒店中的西餐服務，通常是採用的美式服務。
1、零點服務，一個服務員可回以為1-4位客人提供答餐飲服務。
2、自助餐服務，一個服務員可以為5-10位客人提供巡台、撤送餐具等服務。
3、宴會服務。一個服務員可以為4-6位客人提供套餐服務，前菜、湯、主菜、甜品等四道菜的流程服務。國家級西餐高級技師專業解答。

4. 西餐服務員巡台標准與規范

1.准備工作：跟西餐早餐准備工作基本相同 2.領台：見《餐廳領台服務程序》
1.飲料：客人就坐後，服務員應表示歡迎，然後站在客人右側，遞上酒水單，禮貌地征詢客人需要什麼酒水，如客人不需飲料，則為客人倒上冰水，客人點單後，應重復客人點單內容，然後開單，上飲料時要用托盤，服務時左手托托盤，右手拿飲料，從客人左側為客人斟飲料，名貴酒要先給客人過目後，方可打開酒瓶
2.點菜：與西餐早餐點菜服務基本相同。
3.上菜：根據客人所點菜餚，適當調整桌面原有的餐具，上菜或撤碟時一律使用托盤，左手托盤，右手上菜或撤盤，上菜時檢查所上菜餚與客人所點是否相同，調味品和輔料是否跟全，西餐上菜順序為：麵包、黃油、、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜時，應先賓後主，先女後男，從客人右側上菜，從客人左側撤盤，上菜時報菜名，並做適當介紹，除麵包黃油外，其它菜餚、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去，菜餚全部上完後，應向客人示意，並詢問客人還需要什麼，然後退至值台位置，咖啡或茶待客人結帳離去後方可撤去。
4.用餐：及時與廚房聯系，反饋客人意見，控制出菜時間，記住每位客人的菜單，按順序上菜，不要將送菜順序顛倒或送錯菜，注意隨時添加酒、飲料、麵包、黃油等，及時撤去餐後的盆、碟等，做好檯面清潔，服務員不能隨便離開工作區域，要注意觀察客人的表情，及時解決和滿足客人的需求。
5.征詢意見：同西餐早餐服務程序相同。
6.結帳：同西餐早餐服務程序相同。
7.送客：同西餐早餐服務程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服務程序相同。

5. 求酒店服務流程

打電話預定—去前台辦理手續（一般需要身份證，交押金，押金一般來說300最少，）—領內取房間鑰匙，容有的是房卡—找到房間號進入—退房拿好你的隨身物品還有開房時給的單子，鑰匙—等服務員檢查房間里的物品，接著退房，找錢，最後走人！！採納吧。手打的。辛苦啊！

6. 中餐席間巡台服務的具體內容.謝謝,請告訴我吧!

巡視，看看顧客有什麼需要，及時幫助，比如顧客水灑了應在顧客未開口前及時遞上紙巾等

7. 誰能給我一個餐飲站姿的標准，需要很詳細的，能給個鏈接也行，謝謝

餐中服務：
1. 客到時，行15度鞠躬禮並禮貌問候「你好，歡迎光臨!」。注意：會員問候語「**先生，您好，歡迎光臨!」
2. 天冷時，客人入坐後為客人點茶，問候客人「天涼了，為您沖壺熱茶，我們這里有**茶。」同時撤筷套、翻茶碗。重復客人所點茶水，並將菜譜奉上請客人先自行選菜。為客人開單、沖茶，點菜。
3. 點菜時，要看人下菜碟，根據客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費能力針對性的進行推銷;注意：不可強賣或欺瞞顧客。
4. 點菜時，應向客人推銷本店特色及「新推菜品」，推銷桌卡上的推薦酒水，介紹名片盒內的酒店信息，使用手勢引導客人。注意：不能用手指提供手勢服務。
5. 點菜時，注意：每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營養搭配、菜量搭配;要向客人說明菜品特色，同時介紹酒店文化、品牌特色。
6. 點完菜時，注意：要重復菜單，詢問客人有無忌口及特殊要求;根據迎賓通知的會員信息，請客人出示優惠卡並在點菜單左上角註明卡號，符合優惠條件的客人在菜單上註明贈送的免費菜品。
7. 點完菜時，要根據客人點的菜品情況，向客人說明上菜時間，請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了。
8. 天冷時，餐中注意：觀察客人用餐情況，如客人有感冒跡象,應提供姜湯及相關問候。
9. 點完菜時，注意：向客人說明如需服務，可按服務鈴。
10. 上菜時，注意：上菜位置，要語言提示客人避讓，注意：不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。
11. 餐中，服務員巡台察看上菜情況，10分鍾發現開胃碟未上時，及時通知傳菜人員提供贈送。注意：上菜順序，發現問題及時通知傳菜調整。發現20分鍾未上的菜，須按催菜制度及時到各部進行催菜，並將催菜結果向客人做必要說明。注意：催菜時，需下催菜小票並在各部菜單上註明催菜時間、姓名。
12. 餐中，服務員巡台，菜上齊了應向客人說明並在菜單上註明「齊」，注意：詢問客人是否需要加菜、加酒;並祝客人用餐愉快。

13. 餐中客人點西餐義大利面時，應提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韓餐也應提供相應的服務。
14.餐中點德國啤酒.紅酒.老酒等提供相應的配套服務。
15. 餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務時，需下再加工小票並通知各部畫單人員。
16. 餐中服務時，添完茶後，茶壺擺台時，壺嘴不能沖向客人，統一位置朝外擺放。
17. 餐中服務時，注意：不論客人在與不在，都應將茶壺蓋翻放在桌子上添水，避免弄臟。
18. 餐中服務時，注意：開啟易拉罐飲料時，應先擦拭罐口，背向客人打開，提供斟倒服務。
19. 餐中服務時，注意：上餐具或上菜時切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。
20. 餐中，收拾檯面時，不能用手直接抓取污物，注意：必須使用服務夾。
21. 餐中，發現客人有抽煙的舉動，注意：應主動提供點煙服務。
22. 餐中，換煙缸時，必須使用1個干凈煙缸蓋在客用煙缸上，一同取下後，再將新煙缸放在客人桌上，煙嘴必須朝向客人。注意：煙缸內煙頭不能超過3個。
23. 餐中，客人要餐巾紙時，應根據人數分發，每人2張。
24. 餐中，主動打開茶壺蓋察看是否需要蓄水，及時蓄水為客人杯內添茶、添酒。注意：桌上不能有空杯、空瓶。
25. 餐中在廳面行走時，注意：2人以上必須成列、靠右行走。
26. 餐中，為客人添茶.續酒，抓住機會與客人溝通，征詢客人反饋意見，注意：了解客人對菜品、服務等有什麼看法。
27. 客人正餐結束時，詢問客人是否需要收拾檯面，並向客人推薦休閑產品(咖啡.小吃等)。注意：休閑產品的銷售，可提高酒水營業額，同時也是變相催單的一種方式。
28. 客人賣單時，提示客人自願填寫反饋意見卡。
29. 餐中服務，撤換空瓶或添茶、添酒時，及時做好二次推銷，保證服務於銷售相結合。
30. 客人買單時，「唱收唱付」注意：使用收銀夾。
31. 客人買單時，所收錢款要在客人面前，進行一次驗鈔。
32. 客人買單時，不要詢問客人是否要發票，如客人提示方可直接開具發票。
33. 客人買單時，向客人介紹店內優惠措施，並為客人辦理、發放相關優惠卡。
34. 客人離開時，主動提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮，送客至門口並禮貌問候「謝謝光臨!」。注意：檢查有無客人遺留物品、有無破損餐具及時通知客人或領班。
餐後收尾：
1. 客人離開後，迅速收拾檯面，清理局部衛生，關閉電器設備(空調、暖風)。注意：不可大面積掃地、拖地。
2. 客人離開後，迅速恢復檯面，做翻台准備工作。注意：動作要快、翻台後要標准化擺台。
3. 下班時，檢查責任區內的電器設備是否關閉;檢查責任區內的飾品是否完好;檢查責任區的衛生是否合格;檢查盤點結果是否有誤。
4. 下班時，與同事做好交接工作;詢問領

8. 飯店服務員需要撤顧客吃完的碗碟嗎

餐廳餐中服務時的餐具收撤及餐後收台工作是餐廳服務工作的重要組成部分，也是餐廳服務水平高低、餐廳服務素質好壞的重要表現。餐廳服務員在餐中巡台服務時不失時機的對顧客餐桌上的空盤等餐具進行收撤，不僅能夠「分攤」餐後收台工作的壓力，還可以利用餐中餐具收撤的時機，了解和收集顧客的消費意見等信息，拉近與餐廳顧客之間的距離，增進與顧客的感情交流。
餐廳餐中服務時的餐具收撤只是收走了一小部分的餐具，而大部分的餐具還是會在餐後收台工作時收取。餐廳餐後收台工作的效率關繫到餐廳顧客等位時間的長短，會對餐廳翻台率的高低產生直接的影響；而餐廳服務員對餐後收台工作的技巧細節的把握，則會對餐廳各部門的工作開展產生連鎖的反應；最後餐後收台工作的視覺美感則會對顧客的感受和滿意度產生一定的影響。如何把握好餐後收台工作的這三個要點，對餐廳服務員來說的確是一種挑戰。
下面我們就從餐中服務時的餐具收撤及餐後收台工作流程細節兩個方面，來一同學習探討餐廳服務員如何在餐中、餐後服務過程中做好餐具收撤及收台工作，在為顧客提供優質餐廳服務的同時，提高餐廳的翻台率。

一、餐中服務時的餐具收撤
1、餐中服務時的餐具收撤關鍵在於，時間把握有度，切忌在客人未用完餐的情況下就去收撤，客人會認為你在趕他走。若食器中還有剩菜時，先征詢客人是否還要，然後再撤。根據不同的情況，請採用不同的用語「打擾一下，請問這些餐具可以撤走嗎？」或「您好，打擾一下，幫您撤下這些餐具好嗎？」
2、餐中餐具收撤時，如遇到客人忙（如打電話、招呼朋友、聊天等）。請先致意一下客人「您好，幫您整理一下檯面」之後再收撤。
3、餐中餐具收撤後，檯面上的紙屑、什物要清理干凈。特別是抹過後的桌面不允許留下油漬，檯面盡量用干抹布再抹一次。
4、餐中餐具收撤時，絕對禁止將剩菜倒在一起，將垃圾放到食器中或在檯面上重疊食器，將手指放入食器中去拿等之類的行為。
5、餐中餐具收撤時，請留意客人的用餐情況，及時了解客人對口味的滿意度「您好，您覺得我們餐廳的產品還有哪些不足嗎？歡迎提保貴意見，非常感謝！」或看到產品沒怎麼動的「您好，看您沒怎麼吃，是否我們的產品不合您的口味呢！歡迎您為我們指出不足，謝謝！」及時反饋客人的意見至餐廳主管處。
6、餐中餐具收撤時，也是與客互動的一個很好的時機。在整理檯面時，可以主動征詢客人對產品的意見，對環境、服務的建議等，有利於餐廳改善後的工作。
7、餐中餐具收撤時，有的客人會主動協助你整理檯面，對於客人的幫助，請你誠心致謝。如客人回謝應說「不客氣，這是我們應該做的」。
8、餐中餐具收撤時，應先把餐具放入食器中後一起撤走，擦桌面時從四周開始，把垃圾掃到桌面中間再掃走。所有收撤下來的餐具、雜物都請用托盤帶走。
9、托送餐具時，量力而行，不可有怕麻煩的念頭而一次托送過多的餐具，以避免發生意外。
10、餐中餐具收撤後的器具，請吧台、廚房依次收回，切忌把吧台器具收回到廚房，廚房器具收回到吧台。
11、餐中餐具收撤期間，請隨時注意附近座次客人的需要。不要因為你忙於收撤，而冷落了其它的客人。當附近客人有需要服務員的服務的時候，請根據急要主次等情況做出適當的決定，但不管怎樣，請你一定要知會客人「您好，請稍等」。
12、餐中餐具收撤時，請注意檯面原材料的及時補充。

二、餐後收台服務工作流程及細節
1、客人走後，盡快清理檯面，以迎接下一批客人的到來。
2、餐後收台工作盡量一次性完成。
3、餐後收台所需工具：托盤、煙缸、紙巾、毛巾等。
4、餐後收台時將高的、重的、玻璃器具盡量放在托盤里和靠向自己身體處。
5、餐後收台時，若有廚房器具，需先收廚房器具，再收吧台水杯、茶杯、咖啡杯等，最後收壺具等其它器具，注意不要將廚房有油漬的器具和吧台器具放在一塊。
6、餐後收台要雙手同時進行，講究效率。餐後收台時不得將手指放入食器中，例：不可同一隻手拿五個水杯。
7、餐後收台的桌台在不是很顯眼處，可將托盤放在桌上，將一些器具歸類盡量提高效率。但在客人較多較顯眼處時，也應注意餐後收台時的形象。
8、最後左手持托盤，右和用干毛巾將檯面擦拭乾凈，保持檯面乾燥、無異物。如時間允許，在拿走托盤後，可再拿干毛巾將桌子擦乾凈。
9、餐後收台清理完後，將檯面擺設按規定擺放整齊。同時把一些如：便簽紙、牙簽、糖包等原材料進行補充。
10、檯面清理完後再檢查桌椅、地面衛生，沙發墊需翻過來檢查，沙發需移動清掃底部。
11、注意沙發的歸位，一般沙發距桌子的距離標准為一個人剛好能站在中間為准（一尺左右）。
12、擦桌子的規范動作：先將垃圾清理，然後用毛巾朝同一方向擦拭，最後擦拭桌子邊沿。
13、餐後收台時需注意，可回收的物品的歸類，如紙巾、杯墊、水果叉等。
14、餐後收台時，將所有殘羹剩汁撥到一個盤子中，大盤及大碟要置於托盤或手推車底部，然後再將小件餐具置於大盤之上。
15、餐後收台時，銀質的器具應持其把手，所有的把柄應朝向同一個方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜於用洗碗機處理。
16、餐後收台時，不要將盤碟堆疊過高，並小心輕放，以免發出噪音。
17、餐後收台時，玻璃水杯不可套疊，要分開進行放置處理。
18、餐後收台時，將臟檯布向後折半，再將干凈檯布向前展開一半，鋪上桌子，抽去臟檯布後，將干凈檯布慢慢拉至定位。
19、餐後收台時，將相關用具重新擺放好。
20、餐後收台清掃地面時，如果有客人尚未離開，暫時不要清掃或善意請客人讓開。
21、餐後收台清掃完畢後，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
22、餐後收台時多留意檯面、地面及沙發是否有顧客遺忘的物品，以及時交還於客人。如果發現桌面上有一些看似文件、發票、收條之類的紙物，應交於收銀台讓領班鑒定並作處理。
23、餐後收台完畢，做好迎接下一批顧客到來的准備。

9. 餐飲員工管理制度

各餐飲企業對員工管理制度不盡相同，以下為某餐飲企業餐飲員工管理制度：
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。 4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標准把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐台，必須放在相應的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務台，始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰台前來協助其值台的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會）
17、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務台上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，並准確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。盡量由銀台人員（傳單員）來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻台；並在客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標准碼放。
27、按擺台標准補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並准確填寫布草交接記錄。
31、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。