廚師顛勺教學視頻

㈠ 廚師訓練基本功顛勺什麼居然是用這個練得，太厲害了

一般廚師的勺功練習都是用沙子的。這樣不僅能夠鍛煉臂力也可以更好的鍛煉翻勺的技巧。所以烹飪技校裡面讓學員們練習勺功都用沙子。

㈡ 廚師炒菜如何顛勺

手法不對嘛，左手往前推，同時右手拿勺推，多練練就行了，最好看著師傅翻，自己在思考思考就行了

㈢ 如何顛勺怎麼練習

巧夫教您4種顛大勺方法這是視頻 可以多看看視頻和圖解 注意手腕保護

練臂力

臂力很重要，顛勺的第一重要點就是臂力，若臂力都不行就別提技術方面的問題了，先能把鍋端起來再說吧。飯店的廚房用鍋可不是家裡的那麼輕巧的鍋子，飯店的廚房用鍋可是鑄鐵鍋專業的那種，可以相當於幾個西瓜重呢；

心不能急

這炒菜顛勺可不是幾個月就能練會的，別想急於求成，心急吃不了熱豆腐的。至少幾年才能成熟手，等到五年以上能自己來掌勺出徒就是萬幸了；

從炒雞蛋開始

炒雞蛋可是個技術活，不僅是炒菜技術，顛勺也是如此。炒雞蛋，然後是蛋炒飯，這倆個技術練好了再繼續下面的練習；

注意手腕受傷

小心點手腕別受傷了，剛開始用力不均或者是剛開始不知道怎麼用力，很容易把手腕扭了或者韌帶拉傷，一定別太使勁使蠻力不可取。

多看多問

跟著師傅學習，有時候的點撥一下都比你自己研究看書琢磨要快的多有用的多。沒看明白就趕快去問，師傅教的時候多問多記筆記，多顛勺讓師傅指點看是否有錯誤點，注意眼力見這東西必須懂；

㈣ 怎樣學顛勺

顛勺是廚師的基本功，做飯時更快捷。顛勺，首先要有足夠的臂力，其次要掌握顛勺的技巧，不要讓鐵勺之中的食物非預期地掉出來，可以通過俯卧撐練習臂力，通過仰卧起坐練習腹肌，然後在鐵勺之中放上三斤砂子，沒事時就抖一抖鐵勺吧，砂子不掉出鐵勺即可，就是熟能生巧嘛

㈤ 廚師的顛勺要練到什麼程度才算合格

廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。只有嚴格掌握以下要領，並能熟練掌握即為合格。

顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

晃勺：

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

操作要領：

左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

出勺：

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

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勺工的練習：

勺工是基礎，不容小視。要想練好勺工，首先要加強運勺的力量訓練，沒有力量作支撐，烹技再好也是很難在飯口高峰期應對的。因此說烹飪也是技術與力量綜合運用的操作過程。在烹飪技校中除了學習理論外，在實際訓練中也是先練習勺工，具體是翻沙子。

操作時左手握炒勺，右手握手勺，左手拇指放在炒勺柄的上面，左手心貼在勺柄的右上方，然後手指緊握勺柄把。握時要握牢穩，充分調動起腕力與臂力的作用，達到翻勺准確、靈活。操作時身體要求站穩，兩手要配合協調，達到操作時協調統一。

姿勢優美。用左手端起來，右手配合顛翻沙子，也可以在鍋中晃動沙子使其旋轉，從而達到技藝與力量的訓練加強。還有一點，左手握勺柄根部會相應省一些勁。

而要用帶耳朵炒鍋，左手拇指勾住鍋耳朵左邊沿，其餘四指成卧貼鍋體也是很省勁的。按以上的操作要領經過不斷的努力可以強化勺工技能與力量的訓練，為在實際操作中打下堅實的基礎。

㈥ 炒菜顛勺技巧

翻鍋顛勺是專業教學的課程之一

在烹飪專業院校中學習，除了理論知識外，在教學中也首先教授學生練習勺工，一般是翻沙子或玉米。

學習顛勺，操作時要求身體站穩，兩手配合協調，充分調動腕力與臂力的作用，達到姿勢優美、顛勺准確、靈活，是真正的技藝與力量訓練。因此必須勤學勤練，這就是為什麼專業的廚師培訓學校在安排學生課程時，往往有三個月左右的時間來訓練學生的翻鍋顛勺技術。

顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。

顛勺需要勤加練習

翻勺分為小翻和大翻

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

翻鍋顛勺基本功訓練

晃勺

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

出勺

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

顛勺是一項技術難度較大的基本功，需要勤加練習，當然，在平時的生活中，我們只需要掌握一二即可

㈦ 翻鍋怎麼練，一般要多久

三個月左右。

用空鍋在空曠的地方練習，左撇子用左手，平常人用右手，反復練習找出手感。

等到逐漸熟悉了以後在鍋里加些重物，比如鹽，糖，沙子之類的重物，然後從輕到重逐漸滴加，再熟練一點以後，再到灶台上練習，先空鍋練習，然後再加重物練習，反復練習。翻的時候注意，鍋抬的不能太高，這樣溫度會受到影響。然後鍋翻的時候不能翻腕，避免出現側滑。

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注意事項：

炒鍋速顛翻，手勺快翻拌：適用於清炒，油爆，鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

炒鍋少顛翻，手勺快翻拌：適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快su翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

㈧ 關於廚師翻鍋的技巧

1、在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向里勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。

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翻鍋技巧：

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。