廚師小勺教學視頻教程

『壹』 如何學好廚師的翻勺基本工

首先從練習翻沙開始，體會翻勺的一招一式，在熟練掌握翻勺的技巧後，內再上灶練習。
基本容姿勢：拿一塊墊手毛巾，折疊成四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩時，鍋可側立而不掉。
一、先練習晃勺
二、再練習顛勺
三、勺工頂峰大翻勺
以上各種翻勺技法，雖然各呈異彩，但萬變不離其宗，須切記拉、送、揚、翻、接五個動作，反復練習，使動作連貫，一氣呵成，翻勺技能才可得心應手

『貳』 學完廚師師傅要我拿個小勺是什麼意思

學完廚師師傅要我拿個小勺是什麼意思，拿個小勺就是說你是小輩啊，你拿鏟子是誰，小輩一定要沒有，我師傅也拿大鏟的師傅要。

『叄』 廚師翻鍋手勢技巧視頻

廚師翻鍋手勢技巧如下：

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然後其餘四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求如下：1、翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。 2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。

1：炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。

2：大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法，即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前，火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

拓展資料:

廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。

『肆』 炒菜顛勺技巧

翻鍋顛勺是專業教學的課程之一

在烹飪專業院校中學習，除了理論知識外，在教學中也首先教授學生練習勺工，一般是翻沙子或玉米。

學習顛勺，操作時要求身體站穩，兩手配合協調，充分調動腕力與臂力的作用，達到姿勢優美、顛勺准確、靈活，是真正的技藝與力量訓練。因此必須勤學勤練，這就是為什麼專業的廚師培訓學校在安排學生課程時，往往有三個月左右的時間來訓練學生的翻鍋顛勺技術。

顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。

顛勺需要勤加練習

翻勺分為小翻和大翻

其操作要領：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

翻鍋顛勺基本功訓練

晃勺

就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。

出勺

講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。

顛勺是一項技術難度較大的基本功，需要勤加練習，當然，在平時的生活中，我們只需要掌握一二即可

『伍』 廚師勺功細節練習視頻

在一般的視頻網站里這些視頻都是有的，因為大型的廚師學校是會上傳的，當然，官網上是一定有的

『陸』 廚師練勺功帶勺翻的技巧是什麼,為什麼我帶上勺子就翻不起來了

帶上勺子就翻不起來，這個是很多初學者遇到的很正常的問題，這是你左手和右手配合的問題，還是要練習，注意翻鍋的頻率。

一、翻勺 翻勺，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、准確、及時、恰到好處的翻動，使菜餚受熱成熟、入味、著色。翻勺是刀工的重要內容，是烹調操作中重要的基本功之一。翻勺技術分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。

1、小翻勺這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反復翻轉，做到勺不離火，使烹制出的菜餚達到質量要求。

2、大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。

3、晃勺左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。

4、懸翻勺左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。

5、助翻勺 左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。

『柒』 烹飪勺功的視頻教學課程

網路文庫http://wk..com/view/010a617a783e0912a2162a44?pcf=2&bd_source_light=1550401#page/1/1420547337205希望對你有幫助

『捌』 廚師怎麼翻勺啊求最快的方法和技巧 跪求大神廚師指導

最好是找專修學校進行培訓，你可以培訓一個月或者三個月的，短期強化培訓，專攻熱菜。如果你還想學得更全面一點 也可以看一下一年制（烹飪全能）或者兩年制的金牌大廚和大廚精英。

『玖』 怎樣拋鍋呢廚師的基本功應該練些什麼

勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。

拋鍋技巧：

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

(9)廚師小勺教學視頻教程擴展閱讀：

做到一個合格的廚師需要具備以下四個條件

一：精通業務技能

所謂的精通業務技能呢，無論是刀功石雕，小螭龍盤點綴，火候和烹調都要做到游刃有餘。而這樣才能指揮帶動整個後廚的各個崗位，另廚師和員工更加的愛崗敬業。

二：懂得管理理念

而管理理念首先要掌握和熟練操作收銀台的電腦點菜技術等等。還要把控整個餐廳毛利純利和收支。並且要了解和熟練的操作現代抄餐具。

三：具備經營理念

經營理念對於處事也是非常重要的，而作為一個敬業合格的廚師，必須要具備此方面的知識和技能，並且對餐飲業的競爭規劃和價值觀念和創新意識都要有所了解。

四：懂得當家理財

一個合格的廚師，除了自己的技術和工作之外，還要懂得為餐廳精打細算，開源節流，增收節支。

也要完整的操作程序和成本控制措施，這樣才能提高餐廳和酒樓的盈利能力。

『拾』 如何學好廚師的翻勺基本工

廚師要掌抄握勺工技術，就要勤加襲練習，首先從練習翻沙開始，體會翻勺的一招一式，在熟練掌握翻勺的技巧後，再上灶練習。

基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，折疊成四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩時，鍋可側立而不掉。

一、先練習晃勺

二、再練習顛勺

三、勺工頂峰大翻勺

以上各種翻勺技法，雖然各呈異彩，但萬變不離其宗，須切記拉、送、揚、翻、接五個動作，反復練習，使動作連貫，一氣呵成，翻勺技能才可得心應手。