切菜刀工教學視頻教程

『壹』 怎麼切菜 刀工很難啊

多練抄習。
附錄：
切菜襲的刀法技巧

掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。

『貳』 如何快速學好刀工，就是廚房切菜的那種！！！

前切後剁中間片，如果你在廚房，師傅應該會說的，但關鍵還得多練，這沒捷徑版，手藝活，想快的權就學切生肉，不過先准備掉肉吧，我手上可沒少流血，如果不讓切生肉的話，就切紅蘿卜絲，越細越好，到一定程度還要與呼吸節奏掛構！

『叄』 如何快速提高切菜的刀功和速度

熟能生巧，所以多動腦、多練習是關鍵。其他沒有捷徑。

刀工講求握刀要版穩；下刀要准權；用力要勻。
練習不妨先從切片開始，然後再學切絲；
原料最好先用脆一些的原料：如土豆、蘿卜等，這樣既容易掌握用刀要領，又不容易滑脫切手。
刀工好壞的標准不是一般人認為的越細越薄越好，不論是塊、片、條、丁、絲，最主要的是粗細薄厚一定要均勻一致才是好的刀工。

『肆』 切菜刀工是不是要練腕力

刀磨的快，配菜都靠巧勁的！

『伍』 廚師怎樣把刀工練好，我進廚房三個月切菜還是掌握不好尺寸，切一個土豆片有薄有厚的

很正常的 ，我以前做廚師的時候也沒切好過。其實這只是應付考試的基本功。真正做事專的時候 炒土豆屬絲很少出現的 ，即使出現我也不可能浪費這么長時間切這東西，忙的時候直接估清，或者用切絲器。另外看你以後向哪個方向發展 。如果要上灶：只需要有點基本功就行了。如果做切配老大：不需要太多的刀工 ，主要是成本控制、保證食材新鮮，還有就是抓住主要的有用處的技術，比如肉品的上漿、整雞出骨、花刀，等等的。

『陸』 廚房切菜的刀工該怎麼練

首先你得對刀感興趣，連怎麼磨刀怎麼拋光怎麼持刀怎麼切都不知道不確定沒研究，刀工怎麼可能好得起來

『柒』 怎麼練切菜的刀工，特別是切土豆絲

以切土豆絲復為例，具體步驟制及方法如下：

一、首先把土豆洗好，削皮，准備好。

『捌』 我想學廚師，現在在一家飯館切菜 一天才切幾個菜剩下的時間都在幫忙拿菜，端菜 這樣學習刀工有用嗎

學廚師不如直接找個廚師上門給你做飯，到位app裡面何止廚師

『玖』 基本切菜刀工

1，飯店的廚師一般邊料都丟棄或者做其他用途。
2，菱形片要斜切，船刀塊是斜切，然後每切一刀就把材料轉45度。
刀工還是要多練習，周末可以看看CCTV2的烹飪比賽

『拾』 切菜,怎麼樣才能練好刀工啊

巧切肥肉：可先將肥肉蘸點涼水，然後放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之後肉爛膜硬，吃起來難以下咽。
巧切牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
巧切魚肉：魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝：豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片後，應迅速用澱粉調勻並盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大麵包：要想切好大麵包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論厚薄都能切得很好。
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，後再切粘性食品，就能很順利地切好了。
**
用加過溫的刀切面或麵包，非常好切。
**
先將刀在開水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會碎。
**
橫切牛羊（橫著纖維紋路切）、斜切豬（順著纖維紋路稍斜切）、豎切雞魚（順著纖維紋路豎切）。
**
切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。