專業刀功教學視頻教程

❶ 請問哪有練習做菜刀功的視頻教程

沒事天天切土豆呀

❷ 怎麼能練好刀功

練好刀功，需要學習兩種刀法。

一、直刀法

1、直刀法就是豎著劈下去，最常用的刀法。

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刀功的基本要求

1、整齊化一。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，、同時入味的效果。

2、 清爽利落。經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。

3、配合烹調。不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。

4、 調諧形態。每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。

5、物盡其用。運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

❸ 怎樣練刀功,切得快

我以前做過廚復師！一開始要切制土豆絲！記住要用（心）去切！哪怕一天就切一個土豆，也得切得每根都很均勻才行！按照這種方法，日子久了，就孰能生巧了！刀工當然也就練成了！不知道你練刀工是自己家做菜吃，還是學廚師的，不過，切得時候要當心自己的手啊，切到的話很痛的！我以前的師傅說，想練好刀工，就得掉二兩肉，呵呵，祝您成功！

❹ 求視頻， 武術初級刀的教學視頻， 正規的

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這套初級刀不難，只是不知道是不是你學的那套，如無要求，這套也不難學，應付考試足矣。
從最基礎的開始教，然後是整套演練，後面有分解動作。
你在練的時候，要注意對器械的掌握，仔細體會和練習，腰、肩。肘、腕協調用力，注意力量的控制，不要能發不能收，多看多練多琢磨多體會，爭取做到對器械的控制，做到身刀合一。刀如猛虎，要求你在練習的時候，一定要注意體會刀的氣勢，並通過合理、正確的發力將其表現出來，當然，你的身體功架和發力要正確，眼神、擺頭要跟上，這樣才能做到手、眼、身、法、步都達到要求的程度。
不知道你能不能看懂，能不能真的做到，總而言之，多練多體會，既要下苦功，又要動腦子，希望你成功通過考試！

❺ 如何練好切菜刀功刀法都有哪幾種

切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種

●直刀法
直刀法是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。

• 平刀法

  又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
  按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。

●斜刀法
斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。

●綜合刀法
綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀准，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。③根據烹制方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。

●其它刀法

❻ 廚藝刀功正確拿刀和練習方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜/肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

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刀工的作用

1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；

2、 烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；

3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；

4、原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；

5、原料切割後，，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；

6、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色。

❼ 如何練習刀功

練習切胡蘿卜，黃瓜，土豆都可以.
不過，現要聯系切厚一點的
然後慢慢的切薄的。
切的時候手指要彎曲一點
用第二個關節頂著刀，防止切到手

❽ 如何學習刀功

首先要對這項技能有興趣，其次你應該是一個有耐心，做事細心的人。有這兩個條件你就可以開始練習了。可以在網上學習，也可以跟師傅學習。另外師傅領進門修行在個，接下來在家要多練。

❾ 怎麼練好刀功

你好，首先你做廚師多少時間了？想要練好刀工很簡單，首先要掌握各種刀內法的基本要容領和操做技巧，下面就要多練了：最開始是練習切絲，土豆、蘿卜、萵筍、榨菜---好多都可以，絲其實不是越細也好，而是要均勻，先火柴棒，練好了可以試著毛細絲.等素類原料練好、可以學著切肉絲。
至於其他的片、塊、丁、茸、泥、條以及其他的特殊花刀都是練習中才掌握的
最後送你你幾個字：快《勤快、穩《握刀穩、准《下刀准、狠《刀法狠

❿ 刀功一開始怎麼練

1. 練習切菜刀工如果抄沒有耐心的襲話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習，只有這樣你才有成功的可能哦。

2. 剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，這種蔬菜是很難切的，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。

3. 很多人羨慕那些切的又快又好的人，於是練習刀工的時候一頓快切，這是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟練了才能切的好。