化学元素与人体健康课堂教学观察

A. 化学元素与人体健康

人体肌体组织主要为有机化合物：由碳、氢、氧、氮元素组成，也含有少量的硫、钾、钠、镁、氯是体液和细胞质中的成分；钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的重要元素。1.2 调节生理功能人的血液总是恒定在微碱性状态，（PH值为7.35～7.45），钾、钠、元素起着巨大作用。人有敏锐的味觉离不开元素锌。人体肌肉维持紧张与弛缓的平衡状态，心脏保持一定的节律，离不开元素钙和镁。1.3 参加酶的活动酶是人体活细胞产生的一种生物催化剂，催化生物体内各种生物化学反应的进程。它的结构比化学催化剂复杂得多，效率也较之强百万倍，乃至千万倍。人体内有2000多种酶、酶的催化作用是单一的，但多种酶的作用又是连续的。它们将食物分解成营养素，然后或者组合成肌肉、血液等新的肌体组织，或者经体内加工后贮存备用，或者将它们变成热能，用来维持体温和脑力、体力劳动所需的能量。酶还可对老化的或死亡的组织、新陈代谢的产物和进入身体的有害物质进行清理，参加酶活动的元素有铁、铜、锌、镁、钴、钼六种。这些元素不足时可使酶的活性降低，使体内生物化学反应紊乱。1.4 运送氧的任务血液中的血红素与二价铁结合形成血红蛋白，随着血液在全身的循环，血红蛋白担负着把肺部吸入的新鲜氧气输送到大脑和全身各组织细胞中，供其完成重要的生理功能。当人体内铁不足时，就会患缺铁性贫血，大脑和全身细胞得不到充足的氧，就会使人感到头晕、疲乏无力、心跳气喘。1.5 参与人体中激素的活动人体内的激素是由内分泌细胞产生的一种物质，它起控制和调节体内各项生命活动的作用。但很多激素需要微量元素参与才能有效的起作用。例如胰岛素需要铬和锰参加，才能有效的调节人体血糖浓度。2 人体中的常量元素人体中的常量元素有碳、氢、氧、氮、硫、氯、钙、镁、钠等11种元素，占体重的99.9%。碳、氢、氧、氮是组成人体有机质的主要元素，占人体总重量的96%以上，还有少量的硫（0.25%）也是组成有机质的元素。钙占人体重的1.7%左右[6]，99%存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固。钙在其它多种生理过程都有重要作用，如在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动。缺钙少儿会患软骨病；中老年人出现骨质疏松症（骨质增生）；受伤易流血不止。钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，它可以代替安眠药使你容易入眠，缺钙神经就会变得紧张，脾气暴躁、失眠。钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。钙还是良好的镇痛剂，还能帮你减少疲劳、加速体力的恢复。成人对钙的日需要量推荐值为1.0克/日以上[7]。奶及奶制品是理想的钙源，此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。适量的维生素D3及磷有利于钙的吸收[8、9]。葡萄糖酸钙及乳酸钙易被吸收，是较理想的钙的补充片剂。成年人体中磷的含量约为700克，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿中，其余主要集中在细胞内液中。它是细胞内液中含量最多的阴离子，是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂。缺磷和摄入过量的磷都会影响钙的吸收，而缺钙也会影响磷的吸收。每天摄入的钙、磷比为Ca/P≈1～1.5最好，有利于两者的吸收。正常的膳食结构一般不会缺磷。镁在人体中含量约为体重的0.05%，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2%，镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱。镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化，所以摄入足量的镁，可以防治心脏病。镁又是人和哺乳类动物体内多种酶的活化剂。人体中每一个细胞都需要镁，它对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用。因为多数酶中都含有VB6，必须与镁结合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一种都会出现抽筋、颤抖、失眠、肾炎等症状，因此镁和VB6配合可治疗癫痫病。镁和钙的比例得当，可帮助钙的吸收，其适当比例为Mg/Co＝0.4～0.5。若缺少镁、钙会随尿液流失，若缺乏镁和VB6，则钙和磷会形成结石（胆结石、肾结石、膀光结石）是不溶性磷酸钙，这也是动脉硬化的原因。镁还是利尿剂和导泻剂。若镁大过量也会导致镁、钙、磷从粪便、尿液中大量的流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。因此对钙、镁、磷的摄取都要适量，符合比例，就能保证你健康长寿。镁最佳的来源是坚果、大豆和绿色蔬菜。男人比妇女更需要镁。钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内

人体微量元素健康普查项目简介

(一) 钙:

1.①成人正常值：男：988.3(µg/g)女：1080.3(µg/g)
②儿童正常值：男：813.2(µg/g) 女：885.4(µg/g)
2.钙缺乏时有那些症状?

钙缺乏容易引起软骨瘤质、骨质疏松、佝偻病，坐骨神经痛、龋齿、白发、肌肉痉挛，心肌功能下降，心脏病，生殖能力下降，经痛、神经兴奋性增强，精神失调、记忆力下降，易于疲劳过敏反应，增加肠癌患病率，高血压，骨骼畸形，痉挛。

3. 钙缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 营养高钙素、螺旋藻、钙酵母。食用含钙高的食物。
②食物疗法： 贝壳类、黄豆、牛乳、坚果、海带、牛肉

(二) 镁：

1.①成人正常值：男：75.3(µg/g)女：73.6(µg/g)

②儿童正常值：男：64.0(µg/g) 女：65.7(µg/g)

2.镁缺乏时有那些症状?

镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷，惊厥。

3. 镁缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 硫酸镁、氯化镁、醋酸镁、天门冬氨酸镁、螺旋藻
②食物疗法： 荷叶、香蕉、黄豆、蕃茄、绿豆、红小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麦

(三) 锌：

1.①成人正常值：男：124.3(µg/g)女：131.2(µg/g)

②儿童正常值：男：110.0(µg/g) 女：112.3(µg/g)

2.锌缺乏时有那些症状?

锌缺乏容易引起食欲不振、味觉减退、嗅觉异常、生长迟缓、侏儒症，智力低下、溃疡、皮节炎、脑腺萎缩、免疫功能下降、生殖系统功能受损，创伤愈合缓慢、容易感冒、流产、早产、生殖无能、头发早白、脱发、视神经萎缩、近视、白内障、老年黄斑变性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。大多数疾病和癌症病人血锌含量降低。

3.锌缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 锌生宝、锌补晶、高锌蛋。
②食物疗法： 牡蛎、猪肝、鱼类、高锌鸡蛋、板栗、核桃、红枣、黄鳝、海参。

(四) 铁：

1.①成人正常值：男：38.20(µg/g)女：32.30(µg/g)

②儿童正常值：男：32.05(µg/g) 女：27.25(µg/g)

2.铁缺乏时有那些症状?

铁缺乏容易引起贫血，使细胞色素和含铁酶的活性减弱,以致氧的运输供应不足,使氧化还原、电子传递和能量代谢过程发生紊乱，免疫功能降低，影响生长发育。四肢无力，精神卷怠，食欲不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困难、脸色苍白，头痛心惊，口腔炎，肝癌。

3.铁缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 铁补晶、螺旋藻、血之铁、含糖氧化铁
②食物疗法： 猪血、瘦肉、波菜、贝类、动物的肝、心、肾、蛋黄、黑枣、黑木耳。

(五) 铜：

1.①成人正常值：男：10.10(µg/g)女：11.40(µg/g)

②儿童正常值：男：11.85(µg/g) 女：11.70(µg/g)

2.铜缺乏时有那些症状?

铜缺乏容易引起营养不良、贫血、中性白细胞减少症，中枢神经系统退化，骨骼缺陷，血清胆固醇升高，心血管损伤，不育，免疫功能受损，溃疡，关节炎，毛发褪色、变硬、卷毛综合症，动脉异常，脑障碍，生长迟缓，情绪容易激动，冠心病。

3.铜缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 乙酸铜、柠檬酸铜、1%的硫酸铜溶液，食品加入铜盐，食补。

②食物疗法： 河虾、牡蛎、谷物、动物肝脏、鱼类、乳品、虾皮、莲子、黑芝麻

(六) 锰：

1.①成人正常值：男：4.27(µg/g)女：4.85(µg/g)

②儿童正常值：男：3.88(µg/g) 女：4.12(µg/g)

2.锰缺乏时有那些症状?

锰缺乏容易引起营养不良、生长缓慢、骨和软骨异常，软骨痕疮，智力呆滞，脑机能减退，神经紊乱、生殖功能受抑。糖耐量降低，暂时性皮炎，先天性畸形，头发和胡须脱色，内耳失衡、癞痫，遗传性运动失调、肝癌。

3.锰缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 补充乙酸锰、柠檬酸锰，溪黄茶、高锰藤婆茶
②食物疗法： 大豆、茶叶、麦类、紫菜、苋菜、粟、核桃、荷叶、黑木耳、海带。

(七) 锶：

1.①成人正常值：男：2.18(µg/g)女：2.63(µg/g)

②儿童正常值：男：1.84(µg/g) 女：2.10(µg/g)

2.锶缺乏时有那些症状?

锶缺乏容易引起骨折难愈合，副甲状腺功能不全等原因引起的抽搦症，血锶明显减少。白发，龋齿，老年性骨质疏松症。

3.锶缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 口服溴化锶、碘化锶、乳酸锶、水杨酸锶。

②食物疗法： 小麦、面粉、谷物、山楂、海参、紫菜、黑枣、莴苣、黑芝麻。

(八) 铬：

1.①成人正常值：男：0.82(µg/g)女：0.96(µg/g)

②儿童正常值：男：0.96(µg/g) 女：1.01(µg/g)

2.铬缺乏时有那些症状?

铬缺乏容易引起当铬降低时，胰岛素缺乏辅助元素，活性下降，血糖增加，同时胆固醇增加，而蛋白质合成不足，葡萄糖耐量降低，胰岛素功能失常，动脉粥样硬化等心血管病、糖尿病及高血糖症，血脂升高，末稍神经疾病和脑病，冠心病、胆石症。

3.铬缺乏时如何治疗?

①保健疗法： 补充氯化铬、醋酸铬和高铬酵母、葡萄糖酸铬、铬酵母。
②食物疗法： 人参、黄芪、鸡、鱼、海产、贝类、海藻，海参、羊肉、南瓜。

(九) 钼：

1.①成人正常值：男：0.38(µg/g)女：0.49(µg/g)

②儿童正常值：男：0.31(µg/g) 女：0.38(µg/g)

2.钼缺乏时有那些症状?

钼缺乏容易引起营养不良综合症，生长阻碍，尿酸清除障碍，心血管病，胃溃疡、肾结石、食管癌、痛风性关节炎、阳萎、龋齿。

3.钼缺乏时如何治疗？

①保健疗法： 钼酸钠、倍力添营养液
②食物疗法： 粗粮、动物肝肾、扁菜、黄豆、萝卜缨、核桃、绿豆、红枣、黑芝麻

(十) 钴：

1.①成人正常值：男：0.06(µg/g)女：0.06(µg/g)

②儿童正常值：男：0.04(µg/g) 女：0.05(µg/g)

2.钴缺乏时有那些症状?

钴缺乏容易引起恶性贫血、神经退化，乳汁停止分沁，消瘦，气喘、心血管病，脊髓炎，眼压异常，青光眼。

3.钴缺乏时如何治疗？

①保健疗法： 补充维生素B12、氯化亚钴、乙酸亚钴，铁—钴铬合剂静脉注射液。

②食物疗法： 海参、墨鱼、海带、莲子、猪肉、黑枣、黑芝麻。

(十一) 硒：

1.①成人正常值：男：0.65(µg/g)女：0.75(µg/g)

②儿童正常值：男：0.37(µg/g) 女：0.49(µg/g)

2.硒缺乏时有那些症状?

硒缺乏容易引起心血管病，关节炎、婴儿猝死综合症、蛋白质、能量缺乏性营养不良，溶血性贫血、染色体损伤，白内障，糖尿病性视网膜病，癌症，大骨节病，克山病，高血压，肝脏坏死，心肌病，缺血性心脏病，胰腺炎，肌肉萎缩症，多发性硬化症，衰老，白肌症。

3.硒缺乏时如何治疗？

①保健疗法： 施用亚硒酸钠、硒酵母、高硒蛋。
②食物疗法： 泥鳅、鸡肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田鸡、蚕蛹

(十二) 镍：

1.①成人正常值：男：0.84(µg/g)女：0.76(µg/g)

②儿童正常值：男：0.24(µg/g) 女：0.34(µg/g)

2.镍缺乏时有那些症状?

镍缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒症，肾衰竭，肝脂质、磷质代谢异常，糖元代谢低下，减少氮的利用，降低铁的代谢。

3.镍缺乏时如何治疗？

①保健疗法： 氯化镍注射液、口服镍盐。
②食物疗法： 黄瓜、茄子、洋葱、海带、金针菜、红枣、莲子、牛肉

(十三) 铅:

1.①成人允许值：男：7.14(µg/g)女：7.42(µg/g)

②儿童允许值：男：7.35(µg/g) 女：7.82(µg/g)

2.铅过多时有那些症状?

智力低下、易激动、多动、注意力短暂、功击性行为、反应迟钝、贫血、心率失常、糖尿、脑炎、神经炎、高血压、死胎、流产、不孕、癌症、影响维生素D、Ca（钙）、Zn（锌）、Cu（铜）的吸收。

3.铅过多时如何治疗？

①保健疗法： 排铅口服液、青果锌、甲壳素、千千灵。
②食物疗法： 海参、海蜇、海带、紫菜、刺梨、猕猴桃、沙棘、水果

(十四) 镉：

1.①成人允许值：男：0.42(µg/g)女：0.36(µg/g)

②儿童允许值：男：0.22(µg/g) 女：0.20(µg/g)

2.镉过多时有那些症状?

严重影响儿童智力发育，导致神经系统功能紊乱。危害胎盘发育，致略率高，略形类型多，慢性支气管炎、肺气肿、蛋白尿、肾炎、肾结石、动脉高血压、毒血症、癌症、衰老。

3.镉过多时如何治疗？

①保健疗法： 甲壳素、青果锌、千千灵、补充钙和锌。
②食物疗法： 海蛎、羊肉、蘑菇、干枣、核桃、大蒜、海带、水果

(十五) 铝：

1.①成人允许值：男：56.4(µg/g)女：76.2(µg/g)

②儿童允许值：男：53.4(µg/g) 女：69.20(µg/g)

2.铝过多时有那些症状?

现已明确将它划入有害元素。胎儿生长停滞、致略、脑损伤、早老性疾呆症、神经性和行为性退化、令超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，加速人的衰老。

3.铝过多时如何治疗？

①保健疗法： 甲壳素、青果锌、千千灵。
②食物疗法： 海蜇、海带、黑芝麻、大蒜、芹菜、山楂、水果

B. 化学元素与人体健康的关系

这个问题太笼统，人就是由很多的金属和非金属元素组成的有机体。非金属的如碳、氢专、氧、氮属、磷、硫等，金属元素如铁、镁、钙、锌、钴、锰等。其实，金属元素在某种场合下起着类似维生素（有机小分子）的作用，没有它们，生化反应的酶（一类蛋白质）就不能充分发挥作用，人体就不能正常运转；维生素人体不能合成，要从食物中摄取，但维生素不是元素的概念，是一类有机小分子；人体所需的8种必需氨基酸（如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等等）也必须从食物中获得，他们也不是元素的概念，是另一类有机小分子；对人体健康最重要的不要忘了我们消化道的微生物，在人体代谢紊乱的时候，不要忘了服一些益生菌，本人推荐“培菲康”。在一般情况下，请远离抗生素。祝适时锻炼保健康！

C. 化学：元素与人体健康有关的关系。

缺铁性贫血轻则出现头晕、乏力失眠，重则可损伤各个器官，影响人体正常生理活动，危及人类健康。
一 原因细分析：
⒈ 食物结构不合理——铁的含量及吸收率因食物种类而异。研究证实，动物性食物的铁吸收率高，而我国人民的膳食结构是以植物性食物为主，容易造成铁的缺乏。
⒉ 人体对铁的需求量增加——婴幼儿、生长期儿童、孕妇等对铁的需求量较正常人增加10%～30%，此时如不注意适量补铁，将会引起铁缺乏及缺铁性贫血。
⒊ 铁的丢失过多——少女的缺铁性贫血的发病率达20%，造成她们高发的原因有：
⑴ 少女处于快速生长发育期，机体对各种营养素的需求量相应增加。
⑵ 少女期出现初潮，一次月经平均失血量为50～60毫升，会损耗铁20～30毫克，而少女期体内的内分泌系统尚不平衡，容易引起月经量过多，失血现象较重。
⑶ 有些少女刻意追求形体美，节食、限食、挑食、偏食、厌食等不良习惯导致少女期的营养失衡，引起铁的摄入量严重不足。
二 预防有实效：
尽管缺铁性贫血的发病率甚高，但只要人们加以重视，预防在先，能够有极大的改善。预防措施简易有效，其中最重要的是增加铁质较丰富的食物摄取量，如动物肝脏、血、肉类。新鲜绿色蔬菜中有丰富的叶酸，叶酸能参与红血球的生成，改善贫血症状。青春期少女必须科学合理地安排饮食，纠正偏食、挑食等不良习惯。预防贫血，除了补充铁质之外，还要均衡地摄取蛋白质和能促进人体吸收铁质的维生素C。
预防缺铁性贫血是个人、家庭及全社会的一项紧迫任务，定期进行贫血普查，预防贫血这一疾病的发生。

碘缺乏病包括地区性碘缺乏和相，生产出人体生长发育必不可少的甲状腺激素。如果地区性对性碘缺乏两大类。地区性碘缺乏是指某些地区如大陆地区，尤其是山区的地表面水土缺乏碘元素，导致植物缺碘—动物缺碘—人类缺碘的病态生物链。碘在人体经过甲状腺加工缺碘就会使缺碘地区的人发生碘缺乏病，例如儿童智力低下，地方性甲状腺肿大，地方性克汀病（聋、哑、矮、傻、呆）；相对性碘缺乏是指孕妇、胎儿、婴幼儿、青少年等碘元素特需人群，因他们的身体需碘量较大，如果未及时补充碘元素，就会发生相对性碘缺乏。碘缺乏病可引起妇女不孕症、怀孕流产、早产、或胎儿畸形、死胎、新生儿死亡。成活的婴儿需要及时补碘，否则，也会发生儿童智力低下、甲状腺肿大、甚至发生呆小症（克汀病）。

钙是人体含量最多的矿物元素，占人体重量的1.5%，一般成年人，体内总钙量约1公斤，其中99%分布于骨骼和牙齿之中，构成人体骨架、对人体起着支撑作用，同时钙参与体内很多生理生化的代谢，维持神经肌肉的兴奋性，保持体内正常的酸碱平衡，维持正常的凝血功能。当饮食中含钙量过低时，不能满足机体的需要，那么机体将动用“库存”，将骨骼中的钙溶解出一部分，进入血液以保持机体的生理生化代谢的需要。天长日久，体内钙的缺乏或不足必然给人体造成一系列的病症，严重威助着人类的健康。
1、婴儿、儿童及青少年正是身体、骨骼快速生长发育阶段，对钙的需要量相对较多，若不能摄入足够的钙，毫无疑问将会影响儿童及青少年的正常发育。据医院儿科门诊统计，大约60-70%儿童有不同程度的佝偻病，常表现为烦躁、厌食、夜间啼哭、头发黄而稀、出牙迟、学步晚，严重者骨骼发育畸形、鸡胸、X型腿、O型腿、身材矮小，部分孩子易怒、注意力不集中，学习成绩很差，智力发育障碍等。儿童龋齿也是由于缺钙所致。儿童缺钙，终生受害。
2、孕妇、产妇缺钙将直接危害两代人的健康，胎儿时期是整个骨骼和牙胚形成期，孕妇摄入足够的钙质是保证自身健康和胎儿健康的前提条件。如果每日摄入的钙不足那么将会动用母体骨骼中的钙，以满足胎儿发育的需要。尤其怀孕后期，孕妇需要的钙质将大大增加。孕、产妇缺钙可出现腰酸背痛、手足麻木、腿抽筋，怀孕后期，孕妇需要的钙质将大大增加，而摄入相对不足，孕妇容易发生高血压综合症，产后易发生牙齿松动，甚至脱落，并容易留下关节疼痛的后遗症。孕妇缺钙还会影响胎儿的骨骼发育，严重者将发生先天性佝偻病。产后缺钙则乳汁分泌减少，含钙量低，影响婴儿骨骼进一步发育，并且还将继续损害乳母骨骼的健康。
3、中老年缺钙会引起过早衰老及一系列病症。主要表现为骨质增生、骨质疏松、骨折、牙齿松动或脱落，关节炎、颈椎病、腰酸背痛腿抽筋、驼背、变矮、手足麻木、皮肤瘙痒、糖尿病、动脉硬化、肝胆、肾结石等都与缺钙有关。由于骨骼中钙质等矿物质的丢失、骨变薄而松软、极易发生骨折。对老年同志的健康造成极大威助。60岁以上老年人几乎都有不同程度的骨质疏松症，只不过有些人在年轻时爱好运动，骨峰质较高，在老年后骨钙脱失得较缓慢，因此骨质疏松症的程度较轻，而有些人年轻不爱运动，骨密度本来就不高，因此进入老年期后很容易发生骨质疏松症，而且较为严重。
4、值得重视的是，新近的科学研究发现，每天摄入的钙过低是高血压发病的重要原因。通过补充钙质可以降低血压，约有40%的高血压病人在补充钙质以后血压显著降低，原因是高钙饮食可以抑制体内致高血压因子（甲状旁腺产生的多肽物质），从而引起血压的降低。农村、山区由于饮用地下水或山泉水（含有较高钙镁离子）硬度较高，高血压及心脑血管疾病相对城市居民较少；动物实验证明低钙饲料喂养的动物40%的比例发生高血压、而高钙饲料组无高血压发生，同时将低钙饲料组也换成高钙饲料，三个月后，血压升高的动物的血压可以恢复到正常。
5、钙缺乏者血液多倾向于酸性，首先易引发湿疹或荨麻疹等皮肤病变，女性则表现为皮肤粗糙、黑斑、雀斑等，进一步发展则变为过敏性体质或极度神经质，非常容易发生疲劳、肩部、颈部疼痛而发生头昏眼花，通过补钙可改善女性皮肤，使之细腻光洁娇美。
锌与人的生理功能的关系，从碳酸酐酶的分离成功于1940年第一次得到证明。现知人体中含锌的酶（包括碳酸酐酶、醇脱氢酶、羧基肽酶、DNA多聚酶、醛缩酶、过氧化物歧化酶），及非酶蛋白质不下70余种，这类酶依靠几个锌原子的存在（一般一克分子含锌1～4g原子）而发挥其活性作用。此外，还有另一些酶（如精氨酸酶、组氨酸酶、卵磷脂酶、烯醇化酶）则需要锌激活。

（1）锌与内分泌系统 锌影响内分泌系统功能。人和动物缺锌都表现性腺功能低下，可能是与垂体促性腺激素的分泌减少或睾酮生成障碍有关；也有作者曾观察到缺锌的鼠性腺发育不良。早年的研究提到加锌于垂体后叶提取物中，可延长其对蛙抗利尿作用，晚近的实验表明，牛垂体提取物与锌保温，则GH、TSH、LH、FSH及ACTH释放增加。锌极易与胰岛素连结成复合物，延迟和延长其降血糖作用；在细胞水平上，锌可能与胰岛素的释放有关。另一方面，血中激素浓度可影响血、尿及组织中锌的浓度，例如GH浓度增高（如肢端肥大症时），则尿锌排泄增多，血锌降低；GH不足则导致相反的结果。其他多种激素如雌激素、催乳激素、肾上腺皮质酮、甲状腺素、甲状旁腺激素等分泌的改变也均对血锌浓度发生影响。
（2）锌与免疫功能 锌对机体免疫功能，包括胸脾的发育、免疫球蛋白的合成，和以迟发型皮肤过敏反应为指标的细胞免疫等，也有重要作用。锌促进淋巴细胞有丝分裂，对肥大细胞、巨噬细胞、粒细胞以及血小板有抑制或调节其功能的作用。
锌促进DNA、蛋白质、胶原的合成，故能促进生长发育（包括骨骼生长），并有助于伤口愈合

D. 如何创设情境导入化学元素与人体健康这一课

化学元素与健康

人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99％以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。下面介绍几种元素在人体中的作用：

氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16％～18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。动植物体内的酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、卵磷脂、叶绿素、植物激素、维生素的重要成分。由于氮在植物生命活动中占有极重要的地位，因此人们将氮称之为生命元素。植物缺氮时，老器官首先受害，随之整个植株生长受到严重阻碍，株形矮瘦，分枝少、叶色淡黄、结实少，子粒不饱满，产量也降低。蛋白质是生物体的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如，有血红蛋白；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂——酶（一大类很复杂的蛋白质）；有承担运动作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的。氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。

钠和氯在人体中是以氯化钠的形式出现的，起调节细胞内外的渗透压和维持体液平衡的作用。人体每天必须补充4～10g食盐。

钙是一种生命必需元素，也是人体中含量最丰富的大量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，正常人体内含钙大约1～1.25kg。每千克无脂肪组织中平均含20～25g。钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性。缺钙会引起软骨病，神经松弛，抽搐，骨质疏松，凝血机制差，腰腿酸痛。人体每天应补充0.6～1.0g钙。

铁是构成血红蛋白的主要成分，铁的摄入不足会引起缺铁性贫血症。

磷是人体的常量元素，约占体重的1％，是体内重要化合物ATP、DNA等的组成元素。人体每天需补充0.7g左右的磷。

碘是合成甲状腺激素的原料。缺碘，会影响儿童的生长和智力发育，造成呆小症；会引起成人甲状腺肿大。

为了人体的健康，在我们的日常生活中，要注意饮食的平衡，特别是要注意上述元素和其它一些微量元素（如铜、钾、镁、氟、硒、锌等）的补充，以保证某些生理功能的正常。

下面是各种元素与其生理功能及日常来源的对照表：

元素
生理功能
来源

钠
维持血浆的酸碱平衡
食盐。

钾
酶的激活剂
蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）。

钙
骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性
食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富。

镁
酶的激活剂
绿色蔬菜（叶绿素中含有较丰富的镁），豆类，虾蟹

锌
缺锌会引起营养不良，生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。
豆类、瘦肉、米、面

铜
铜是很多酶的活性元素，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良。铜的另外一个更重要的作用是协助DNA的复制。
动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜

铁
铁是构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症。
动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）。

磷
磷在人体内主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库。
肉、虾、鱼、奶、豆等。

碘
甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病。
海带、紫菜、海参。

氟
存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起“氟骨病”和“斑釉病”
含氟牙膏

硒
是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病。
海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。

E. 化学元素与人体健康有密切关系．下列说法不正确的是（） A．人体缺钙--引起甲状腺肿大 B．人体缺氟--

F. 化学元素与人体健康关系

人体微量元素健康普查项目简介

(一) 钙:

1.①成人正常值：男：988.3(

G. 下载化学元素与人体健康(V2.0)种子的网址好东西大家分享

化学元素与人体健康(V2.0)种子下载地址版：

H. 化学元素与人体健康的关系

化学元素与健康

人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99％以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。下面介绍几种元素在人体中的作用：

氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16％～18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。动植物体内的酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、卵磷脂、叶绿素、植物激素、维生素的重要成分。由于氮在植物生命活动中占有极重要的地位，因此人们将氮称之为生命元素。植物缺氮时，老器官首先受害，随之整个植株生长受到严重阻碍，株形矮瘦，分枝少、叶色淡黄、结实少，子粒不饱满，产量也降低。蛋白质是生物体的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如，有血红蛋白；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂——酶（一大类很复杂的蛋白质）；有承担运动作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的。氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。

钠和氯在人体中是以氯化钠的形式出现的，起调节细胞内外的渗透压和维持体液平衡的作用。人体每天必须补充4～10g食盐。

钙是一种生命必需元素，也是人体中含量最丰富的大量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，正常人体内含钙大约1～1.25kg。每千克无脂肪组织中平均含20～25g。钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性。缺钙会引起软骨病，神经松弛，抽搐，骨质疏松，凝血机制差，腰腿酸痛。人体每天应补充0.6～1.0g钙。

铁是构成血红蛋白的主要成分，铁的摄入不足会引起缺铁性贫血症。

磷是人体的常量元素，约占体重的1％，是体内重要化合物ATP、DNA等的组成元素。人体每天需补充0.7g左右的磷。

碘是合成甲状腺激素的原料。缺碘，会影响儿童的生长和智力发育，造成呆小症；会引起成人甲状腺肿大。

为了人体的健康，在我们的日常生活中，要注意饮食的平衡，特别是要注意上述元素和其它一些微量元素（如铜、钾、镁、氟、硒、锌等）的补充，以保证某些生理功能的正常。

下面是各种元素与其生理功能及日常来源的对照表：

元素
生理功能
来源

钠
维持血浆的酸碱平衡
食盐。

钾
酶的激活剂
蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）。

钙
骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性
食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富。

镁
酶的激活剂
绿色蔬菜（叶绿素中含有较丰富的镁），豆类，虾蟹

锌
缺锌会引起营养不良，生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。
豆类、瘦肉、米、面

铜
铜是很多酶的活性元素，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良。铜的另外一个更重要的作用是协助DNA的复制。
动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜

铁
铁是构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症。
动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）。

磷
磷在人体内主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库。
肉、虾、鱼、奶、豆等。

碘
甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病。
海带、紫菜、海参。

氟
存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起“氟骨病”和“斑釉病”
含氟牙膏

硒
是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病。
海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。