烹饪教育教学

『壹』 烹饪专业课程有哪些

烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。

一、该专业的培养要求：

该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

二、该专业应具备的核心能力：

1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；

2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；

3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；

4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

(1)烹饪教育教学扩展阅读：

烹饪专业就业前景：

烹饪专业培养具备熟练烹饪技艺与实践能力的技能人才，其就业前景十分可观，相比其他职业，不仅职业生涯长，而且就业压力小。主要就业方向：

1、从相关烹饪专业毕业学生，可胜任商务宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；

2、从相关烹饪专业毕业学生，可具备独立开店、自主经营等创业能力；

3、从相关烹饪专业毕业学生，可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

参考资料来源：网络-烹饪与营养教育专业

『贰』 大学里的“烹饪与营养教育”具体是个什么样的专业

作者：李景
链接：https://www.hu.com/question/21488429/answer/27804549
来源：知乎
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饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。 本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。 通过本专业的学习，将具备以下几方面的知识和能力： 1、 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 2、 了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 3、 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能； 4、 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 5、 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力； 6、 利用现代信息技术获取有效信息的能力； 7、 具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。 培养规格 1. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。 2. 重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。 3. 具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 4. 采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。 5. 掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。 相近专业 食品工艺教育040322W、食品营养与检验教育040332W 主干学科 烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。 主要课程 烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳，烹饪美学，厨房英语等 主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。 主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。 学制：四年或五年。 授予学位：理学学士。 主要院校 湛江师范学院 特点：擅长粤菜教学，学生技能水平较强。 济南大学 特点：擅长鲁菜教学，学生技能水平较强。 扬州大学 特点：擅长淮扬菜教学，学生技能水平较强。 哈尔滨商业大学特点：侧重理论，

『叁』 烹饪与营养教育专业大学排名

共有55所开设食品科学与工程学科的大学排名情况，比较好的学校有中国农业大学、江南大学、南昌大学，以下是具体榜单。

序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

烹饪与营养教育专业相关介绍

烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

主干课程：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。

『肆』 烹饪教育哪家强

反正电视上说的是新东方，具体还有什么其他的烹饪教育，你自己还可以再找找。

『伍』 烹饪与营养教育到底是学什么

这个专业属于师范类 毕业可以做烹饪专业老师 技能主要学习 中西餐制版作 中西点制作 食品雕刻等权 理论有 饮食文化 烹饪原料 烹调工艺 面点工艺 酒店管理等课程 每个学校开设的课程都不太一样

『陆』 中职烹饪教育教给学生哪些方面最重要

云南新来东方烹饪有中自餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等

『柒』 烹饪专业教学质量评价体系

随着烹饪科学的建立和发展，人民生活水平的提高以及社会生产的需要，八十年代我国正式开办了烹饪大专班，多层次的烹饪教育相应产生。这标志着我国烹饪教育事业发展到一个新阶段。经过十几年的努力，我们不仅培养了烹饪本科生，而且还有了硕士研究生，更重要的是积累了丰富的办学经验。据统计，高等烹饪院校（系、科）在全国已达28所，高、中、初三级教育网络已经初步形成。学校教育的形式突破了几千年来中国烹饪技术传授系统中“以师带徒”的传统格局，使得现代的教育方法和教学手段进入 烹饪的技术传授系统，初步形成了科学化的烹饪教育体系。烹饪教学的一般原理、原则和经验也就在烹饪教学的实践中相继产生。这些大大地推动了烹饪教育事业的发展。但目前由于烹饪学科的不成熟性，烹饪教育发展的无序状态，对烹饪教育规律、特点缺乏控制，合格的专业师资极度缺乏，致使我国烹饪教育特别是高等教育到了一个关键发展的时期。笔者从事烹饪教学我年，根据教学实践深感我们在探讨烹饪教育的学科属性和培养目标的同时，有必要从教育科学的角度去探讨烹饪教学的特殊规律，从而使之成为一门烹饪教育专业必开的、研究教育规律在烹饪教学中运用的新课——烹饪教育学。

1、 从教育科学的角度看，烹饪教育学是烹饪科学与教育科学相互作用而发展的必然结果。

众所周知，教育学是一门研究各种教育现象、揭示教育规律的科学，是教育科学的基础科学之一。它旨在研究教育规律、原理及内容等内容。百中国烹饪技术传授系统中无论是传统中无论是传统的“以师带徒”，还是50年代以来兴办的学校教育，毫无疑问是属于教育学的研究范围，因而必然要受到教育科学的干预，并得到教育理论的指导。尽管作为职业技术教育的烹饪教学具有应用型和职业性的显著特点，但也必须运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构和特点，并总结烹饪教育的规律来指导烹饪教学活动，很明显烹饪教育和教育学之间是“特殊”和“一般”的关系。烹饪教育学正是在烹饪科学和烹饪教育之间建立和结合的基础上，逐步发展而形成的应用学科。因此它必然要从赖以产生的教育学中汲取营养，并借鉴古今中外教育学及其教育科学的分支学科如教育心理学、教育哲学、教育统计学、教育社会学、教育工艺学等中一切有价值的思想观点，来探讨烹饪教育的特殊规律。可见，烹饪教育是烹饪学科与教育科学相互作用而发展的必然结果。

根据教育学的理论，教学法是指师生为了达到教学目的而开展的教学活动所采用的一切方法的总和。为此，我们可以这样认为：烹饪教育学是以马克思主义认识论和自然科学方法论为指导，以烹饪科学为教育学、心理学为基础，探讨烹饪教学特殊规律及其应用的一门学科。其研究内容，一是烹饪教学系统中的教师、学生、教材与各种教学手段之间的辩证关系；地理烹饪课程的内容体系和结构；三是教学过程的重要规律、原则和方法，能力培养的有效途径和思想教育、职业道德教育以及美育等内容，以获得烹饪教学活动的最佳方案。为提高烹饪教育质量，进而提高整个烹饪队伍素质打下良好基础。为此，先天不足、后天失调的烹饪教学则难以彻底改变产生封建社会小生产方式的“以师带徒”的落后状况。而烹饪沈阳教育体系的形成和发展也必然受到影响，并进而影响到整个烹饪科学的真正确立。

2、 从烹饪教学的现状看，加强烹饪教育学的研究，是大力发展烹饪教育，加强高素质人才培养的当务之急。

兴办学校教育，加强人才培养，是改变中国烹饪队伍科学文化素质低的根本举措。这么多年来，我们虽然取得了很大的成绩，但毕竟烹饪教育开办时间不长，从当前 烹饪教学的现状来看，还是很不尽如人意。

首先，现有原大中专烹饪教材作为系统表述烹饪学科内容的教学用书还很不完善。主要表现为教学内容缺乏层次性；经验总经缺乏科学性；教材之间缺乏系统性；编排体例缺乏逻辑性，教学内容不规范，几乎没有硬性的教学计划、教学大纲、教材和必要的教学辅助设施。这种现象已引起有识之士普遍担忧。烹饪教材正是烹饪教育学研究的重要内容之一。因为教科书是组织烹饪教学内容的依据，是学生学习烹饪的主要载体，是师生之间进行教学信息交流的工具。

其次传统的“以师带徒”传艺方式仍有市场。“以师带徒”是指徒弟在师傅的劳动操作中观察和模仿操作进而掌握技艺的学习方法。它既没有规定具体的培养目标，更缺乏科学方法的指导。徒弟对烹饪技术的掌握除靠主观努力外，主要取决于师傅的技艺水平和师徒之间的感情。这种落后方式在当前仍严重存在：有的大专烹饪学校把自己等同于一般厨师培训班，甚至把学生交给当地劳动部门的培训机构去培养，而众多的培训班又出现了以师带徒的“回归倾向”，“只教学生做几道菜，当作高等烹饪教育的主要内容”。当然这是极端的现象，多是出于利益趋动。但烹饪教学中轻学法研究，重教法研究，不注意学生学习心理和操作心理的探讨，不发挥学生的主体作用，仍然是灌输式、未摆脱经验型的传统做法却是普遍存在的。这种情况与教师缺乏教育理论的学习是有密切联系的。

其三，缺乏合格的、数量足够的师资队伍仍是制约烹饪教育发展的关键。“烹饪科学煌希望在教育，而发展烹饪教育的关键在教师”已成为人们的共识。然而当前烹饪教师的问题十分严重：一是科学文化素质低。以四川烹专1992年统计为例，教师中大专以下文化程度占75.7%，而小学、初中、高中（技校、中专）文化程度占48.49%。全国第一所单一的烹饪院校尚且如此，其它情况就更严重了。当然，这几年通过培训、进修肯定提高了很多，但离《教师法》规定的学历要求相差甚远却是不容怀疑的。二是普遍缺乏教育学、心理学、教学法和知识。这兴驻在名厨师改为当教师中存在，就是在近年来为职中专门培养的师资班毕业生中也是如此。因为学校根本没开设这几门课。三是在教师数量上也严重不足，并存在着“会讲不会做”和“会做不会讲”两种情况。因此开办烹饪教育专业，开设烹饪教育学业课程，培养既有相当水平的烹饪技能，又有较丰富的理论知识，同时还具有教育理论水平和教学工作能力的高素质、稳定的教师队伍是加速我国烹饪事业发展的当务之急。

另外，从教育学的角度看，当前烹饪教育体制有待构建，烹饪教育机制尚需转化，烹饪教育观念急待更新等等，这些都需要烹饪教育学的开办而进行研究。只有理顺这些关系，才能取得国家各级教育行政部门的支持，才能提高教学质量，加速人才培养。否则，提高烹饪队伍素质就是一句空话，并真有可能被认为烹饪这个行当，好象没有兴办高等院校的必要，从而被教育行政部门取消。

3、 烹饪教育学的研究对象

烹饪教育学的研究对象是烹饪教学系统。即烹饪教学过程中教与学的相互关系、相互作用及其统一。其具体内容是：烹饪教学的目的与性质、任务与要求；教学的组织过程；教学的原则和方法；教学大纲和课程的编制，以及检查与评做教学效果等。显然它的研究重点，不仅在为什么教、教什么、如何教的问题，而且还包括为什么学、学什么、如何学等方面。

『捌』 烹饪与营养教育专业

烹饪与营养是没有教育专业的，因为烹饪与营养属于技术类，不属于师范教育专业。