切菜刀工教学视频教程

『壹』 怎么切菜 刀工很难啊

多练抄习。
附录：
切菜袭的刀法技巧

掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

『贰』 如何快速学好刀工，就是厨房切菜的那种！！！

前切后剁中间片，如果你在厨房，师傅应该会说的，但关键还得多练，这没捷径版，手艺活，想快的权就学切生肉，不过先准备掉肉吧，我手上可没少流血，如果不让切生肉的话，就切红萝卜丝，越细越好，到一定程度还要与呼吸节奏挂构！

『叁』 如何快速提高切菜的刀功和速度

熟能生巧，所以多动脑、多练习是关键。其他没有捷径。

刀工讲求握刀要版稳；下刀要准权；用力要匀。
练习不妨先从切片开始，然后再学切丝；
原料最好先用脆一些的原料：如土豆、萝卜等，这样既容易掌握用刀要领，又不容易滑脱切手。
刀工好坏的标准不是一般人认为的越细越薄越好，不论是块、片、条、丁、丝，最主要的是粗细薄厚一定要均匀一致才是好的刀工。

『肆』 切菜刀工是不是要练腕力

刀磨的快，配菜都靠巧劲的！

『伍』 厨师怎样把刀工练好，我进厨房三个月切菜还是掌握不好尺寸，切一个土豆片有薄有厚的

很正常的 ，我以前做厨师的时候也没切好过。其实这只是应付考试的基本功。真正做事专的时候 炒土豆属丝很少出现的 ，即使出现我也不可能浪费这么长时间切这东西，忙的时候直接估清，或者用切丝器。另外看你以后向哪个方向发展 。如果要上灶：只需要有点基本功就行了。如果做切配老大：不需要太多的刀工 ，主要是成本控制、保证食材新鲜，还有就是抓住主要的有用处的技术，比如肉品的上浆、整鸡出骨、花刀，等等的。

『陆』 厨房切菜的刀工该怎么练

首先你得对刀感兴趣，连怎么磨刀怎么抛光怎么持刀怎么切都不知道不确定没研究，刀工怎么可能好得起来

『柒』 怎么练切菜的刀工，特别是切土豆丝

以切土豆丝复为例，具体步骤制及方法如下：

一、首先把土豆洗好，削皮，准备好。

『捌』 我想学厨师，现在在一家饭馆切菜 一天才切几个菜剩下的时间都在帮忙拿菜，端菜 这样学习刀工有用吗

学厨师不如直接找个厨师上门给你做饭，到位app里面何止厨师

『玖』 基本切菜刀工

1，饭店的厨师一般边料都丢弃或者做其他用途。
2，菱形片要斜切，船刀块是斜切，然后每切一刀就把材料转45度。
刀工还是要多练习，周末可以看看CCTV2的烹饪比赛

『拾』 切菜,怎么样才能练好刀工啊

巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
**
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
**
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
**
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
**
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。