专业刀功教学视频教程

❶ 请问哪有练习做菜刀功的视频教程

没事天天切土豆呀

❷ 怎么能练好刀功

练好刀功，需要学习两种刀法。

一、直刀法

1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。

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刀功的基本要求

1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。

2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3、配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

5、物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

❸ 怎样练刀功,切得快

我以前做过厨复师！一开始要切制土豆丝！记住要用（心）去切！哪怕一天就切一个土豆，也得切得每根都很均匀才行！按照这种方法，日子久了，就孰能生巧了！刀工当然也就练成了！不知道你练刀工是自己家做菜吃，还是学厨师的，不过，切得时候要当心自己的手啊，切到的话很痛的！我以前的师傅说，想练好刀工，就得掉二两肉，呵呵，祝您成功！

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这套初级刀不难，只是不知道是不是你学的那套，如无要求，这套也不难学，应付考试足矣。
从最基础的开始教，然后是整套演练，后面有分解动作。
你在练的时候，要注意对器械的掌握，仔细体会和练习，腰、肩。肘、腕协调用力，注意力量的控制，不要能发不能收，多看多练多琢磨多体会，争取做到对器械的控制，做到身刀合一。刀如猛虎，要求你在练习的时候，一定要注意体会刀的气势，并通过合理、正确的发力将其表现出来，当然，你的身体功架和发力要正确，眼神、摆头要跟上，这样才能做到手、眼、身、法、步都达到要求的程度。
不知道你能不能看懂，能不能真的做到，总而言之，多练多体会，既要下苦功，又要动脑子，希望你成功通过考试！

❺ 如何练好切菜刀功刀法都有哪几种

切菜刀工需要勤加练习，具体刀法有下面的几种

●直刀法
直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式，又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。一、切 切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一种刀法。切时以腕力为主，小臂辅助运刀。适用于植物性和动物性无骨原料。操作中根据运刀方向的不同，又分为直切、推切、锯切、滚料切、拖刀切、铡切、翻刀切。

• 平刀法

  又称片刀法，是使刀面与菜墩面接近平行的一类刀法。
  按运刀的不同手法，又分为拉刀片和推拉刀片两种。

●斜刀法
斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于90度角的一类刀法。
按运刀的不同又可分为斜刀片和反刀斜片两种。

●综合刀法
综合刀法亦称“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。
它是以切和片为基础的一种综合运刀方法，具有要求高而技术性强的特点。在具体操作中，由于运刀方向和角度的不同，又可分为：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四种。它们分别与直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不将原料切断而已。 综合刀法适用于质地嫩脆、收缩大、形大体厚的原料，如腰、肝、肚、肉、鱼类等。
综合刀法的要点：①不论哪种刀法，都要持刀稳，下刀准，每一刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐。②运刀的深浅一般为原料的二分之一或三分之二，少数韧性强的原料可深达到原料的四分之三。③根据烹制方法不同，对原料形状要求也不同，几种剞法应结合运用。但要注意防止刀纹深浅不一，刀距不等，以影响成菜后的形态美观。也不要剞穿（断）原料，影响菜肴规格和质量。

●其它刀法

❻ 厨艺刀功正确拿刀和练习方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来。）要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲。正确示范：

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刀工的作用

1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；

2、 烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；

3、原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；

4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；

5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；

6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色。

❼ 如何练习刀功

练习切胡萝卜，黄瓜，土豆都可以.
不过，现要联系切厚一点的
然后慢慢的切薄的。
切的时候手指要弯曲一点
用第二个关节顶着刀，防止切到手

❽ 如何学习刀功

首先要对这项技能有兴趣，其次你应该是一个有耐心，做事细心的人。有这两个条件你就可以开始练习了。可以在网上学习，也可以跟师傅学习。另外师傅领进门修行在个，接下来在家要多练。

❾ 怎么练好刀功

你好，首先你做厨师多少时间了？想要练好刀工很简单，首先要掌握各种刀内法的基本要容领和操做技巧，下面就要多练了：最开始是练习切丝，土豆、萝卜、莴笋、榨菜---好多都可以，丝其实不是越细也好，而是要均匀，先火柴棒，练好了可以试着毛细丝.等素类原料练好、可以学着切肉丝。
至于其他的片、块、丁、茸、泥、条以及其他的特殊花刀都是练习中才掌握的
最后送你你几个字：快《勤快、稳《握刀稳、准《下刀准、狠《刀法狠

❿ 刀功一开始怎么练

1. 练习切菜刀工如果抄没有耐心的袭话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习，只有这样你才有成功的可能哦。

2. 刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，这种蔬菜是很难切的，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。

3. 很多人羡慕那些切的又快又好的人，于是练习刀工的时候一顿快切，这是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟练了才能切的好。