① 近路卤菜视频教程是骗人的吗贫苦人家想创业真的很难谢！
建议不要相信远程教学的，我一直认为不管学什么技术，远程教学都是不负责的，都不认真
② 卤菜视频怎么做法大全的相关视频
家常卤菜的做法
1.
备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀。
2.
将鸡内脚、鸭掌、翅膀冷水下容锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）
3.
藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）
4.
直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5.
卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6.
加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7.
香喷喷的家常卤菜就出锅啦
③ 近路卤菜视频教程靠谱吗
靠谱呀，半个月前我刚买过一套刘近路师傅的卤菜教程，自己在家看着视频学习了三四次，现在做出来的卤菜口味还不错，我准备再多练习练习，味道上争取超过楼下的卤菜店！
④ 《怎样制作卤菜视频，卤菜制作技
做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一卤水的使用
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二卤水的保管
1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
要看你准备做什么类型的卤水了
潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
⑤ 谁有比较全面的卤菜的刀工图或者视频（就是怎么切，切法）
这个还是去实体店去学习靠谱点 夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 味道是你想要的 从清水起卤水到开店经营思路都有 刀工完全不是问题
⑥ 怎样制作卤菜视频教程
去东方美食网上去学习，那里的视频都是比较清楚的
⑦ 搜广西超级点子王卤菜视频
超级点子王卤菜做法
何大厨说，做基础的、传统口味的卤水，需要准备猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗去腥。
把清洗好的猪筒骨重新入锅，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，盖上盖子熬煮2小时。
水开之后用小火慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成了。现在开始炒糖色，热锅冷油，油热以后加入4两冰糖，用中火慢炒。
炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，糖浆变成金黄色时，糖色就算炒好了。
把糖色倒入高汤中，高汤瞬间变得红亮，这时就可以把香料放进去了。
把大一点的香料切碎，将所有香料一起放入香料包，放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，大火烧开后小火熬煮1小时。
1小时后，鲜香诱人的卤水就做好了，这卤水可以用来卤制各种食材，鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干都很好吃。
何大厨给大家做一道卤味鸭脚鸭翅，先把鸭脚和鸭翅下锅飞水去腥，把里面的血水彻底逼出来。
为了防止卤味粘手，在下锅油炸之前，要用蜜糖水把它浸泡10分钟，蜜糖和水的比例是1:10。
锅里放油，烧到5成热，把筷子放进去会起小泡泡时，将鸭脚和鸭翅放进去炸1分钟。
等它们变得色泽金黄，马上捞出放入冷水中镇凉。
镇凉后，再把鸭脚鸭翅放入卤水里卤10分钟，卤味鸭脚鸭翅就做好了！
⑧ 求卤菜制作技术！带视频指导！！！
对于这个问题，不能讲的很绝对因人而异，需要从两种渠道分析对比。1、科内班出身，选择正规容的学校，例如：大专类的武汉商学院（烹饪专业）、社会培训类的新东方烹饪学校。2、江湖班子，求职于酒店餐厅从荷台到案台再到炉台。先来说科班：
建议还是去专业的学校学 还是有一定的优势比如
优点：1、学习的系统化，理论是实践的结合 2、个人不需要较强的人际交往能力很容易和老师沟通交流，增进厨艺，例如顶级厨师的冠军赵丹
但是自己学也有好处 比如
优点：1、实操机会多，见识到的菜品种类多 2、能够直接体验到厨房的管理模式 3、能够很快了解一道菜从验收到成菜的流程。很多大厨都是从餐厅后厨走出来的，例如：卢永良、陈锦鸿、孙昌弼等等。缺点：1、需要有一定的人际交往能力，要和炉子师傅打好关系，最好能带带自己。 2、工作繁忙很少有精力再去研究厨艺，很多人都在荷台浑浑噩噩。
综上所诉：1、如果你学习能力强，有专研精神，自律能力强，那么可能去专科学校发展更好。
2、如果你交际能力好，对新鲜事物接触强，心理承受能力强，那就去厨房找个师傅待，很快，我见过三个月都从荷台走向炉台的。
⑨ 六安卤菜的做法及配方视频
卤菜的做法及配方
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
吮指鸭掌
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法：1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水
9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水
卤水猪耳朵
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖，拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤鸡蛋
食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤鸡腿
食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量
做法：1)准备鸡腿备用。
2)大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。
3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。
5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。
7)炒锅放油，下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。
9)加入适量的水，放入大葱段。美食天下菜谱大全
10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。
11)放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。
12)自然解压后，即可打开锅盖食用。
卤味拼盘
食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻
⑩ 如何做卤菜的视频教程
准备摄影器材，现在的手机也行，买个脚架把手机固定好角度。然后理清卤菜的制作步骤，一步一步的来，同时可以切换拍摄的角度，在拍摄的过程中对一些细节做好说明。总之要拍摄清晰，简单明了，不拖沓。