糟鱼教学视频

1. 怎样腌制糟鱼

做法
草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上专

取出腌属制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用

锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味

煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

2. 怎样做糟鱼

●蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克

●蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

●蒸糟鱼的做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

●苗寨糟鱼

糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。

原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

制作方法 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
●红糟鱼烩白菜

原料/调料
红糟酱 2大匙 鱼肉 1/2斤 大白菜 3叶 蒜头 2瓣(切片)
调味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 盐 少许
调味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少许

制作流程
(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。

3. 想学糟鱼的做法 糟鱼怎么做

• 主料

• 小鲫鱼

  500g

• 辅料

• 葱

  三颗

• 姜

  一块

• 八角

  两个

• 桂皮

  一小块

• 盐

  适量

• 糖

  少许

• 白酒

  两瓶盖版

• 醋

  适量

• 酱油权

  少许

• 鸡精

  少许

• 水

  适量

• 步骤

• 1.买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

• 2.洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

• 3.炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

• 4.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，

• 5.大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

• 6.第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

• 7.完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃

4. 五香糟鱼的做法间简单视频

食材

5. 怎样做糟鱼的视频

糟鱼的基本抄做法

选用湖产鲜袭鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

6. 糟鱼是怎么做

材料
用料：
1：腐乳抄1块加少许汁袭水共18克；
2：三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块，生粉1大匙；
3： 橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；
4：红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1
Tablespoon，1茶匙=5毫升=1
Teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

7. 河南焖糟鱼的做法视频

1。将鲤鱼抄洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2。去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3。将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4。使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

8. 自己怎么腌制糟鱼

原料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克, 红酒曲 44克, 生麦芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 适量, 盐（按鱼干的咸度增减） 适量, 可密封的坛子或玻璃罐子 一个
步骤
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

3生麦芽捣碎

4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊

小技巧
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。 2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键） 3.麦芽必须要是生的才行哦。 风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦

9. 怎样做糟鱼好吃的步骤

1.我们可以把新鲜抄的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。
4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。