厨师炒菜教学视频

Ⅰ 厨师炒菜翻锅是怎么翻的 有什么技巧可以给我说一下吗

巧劲，把锅靠近锅把的部分贴着锅灶，适度的朝自己方向抖就行了，锅体不可完全离开锅灶，就像荡秋千那样，刚开始练习不能幅度太大，当心把菜甩到自己身上

Ⅱ 炒菜颠勺技巧

翻锅颠勺是专业教学的课程之一

在烹饪专业院校中学习，除了理论知识外，在教学中也首先教授学生练习勺工，一般是翻沙子或玉米。

学习颠勺，操作时要求身体站稳，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练，这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时，往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。

颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

颠勺需要勤加练习

翻勺分为小翻和大翻

其操作要领：

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

翻锅颠勺基本功训练

晃勺

就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。

晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。

出勺

讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

颠勺是一项技术难度较大的基本功，需要勤加练习，当然，在平时的生活中，我们只需要掌握一二即可

Ⅲ 中餐厨师炒菜技巧

每道菜的做法来不同，一般都是先自放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。
炒菜时调味料应按照什么次序放？如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

Ⅳ 关于跟厨师和看视频学炒菜

当然不一样 ，当场学可以把控很多细节， 但是炒菜这事吧，一句话多练才能做好的，只是老师教的你更加直观点

Ⅳ 有没有厨师做菜的网站啊，就是专门有教程炒菜的视频网站

看视频直接网络啊，一个一个搜，也可以找个师傅教啊，现在有很多培训炒菜的，比如味顶记什么的

Ⅵ 厨师翻锅手势技巧视频

厨师翻锅手势技巧如下：

一、大翻勺前的准备姿势。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。

二、大翻勺时的动作要求。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。 2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。

三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。

1：炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。

2：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。

3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。

拓展资料:

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

Ⅶ 翻炒 炒菜的手法，纯技巧的，讲解带视频最好了

我看你来还是上厨师网上查查的好源 具体的也说不好的啊 最好是叫个厨师教一下的好啊 如果你不是想当厨师的话 你就可以去请教一下你觉得烧的比较好的农家厨师或是家里烧的比较好的人 如果你觉得还不行的话 你还可以去新华书店看看啊